武夷巖茶的香氣和滋味，是決定武夷巖茶品質最主要因素，香和味有密切的關系。鑒評巖茶香氣及滋味可通過巖茶茶湯來鑒別，那么，該如何來鑒評武夷巖茶品質好壞呢?有什么要領?
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香“中的“巖韻“而言。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日“之感。
長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質茶飯前飲之，飯后尚感有余香。