說(shuō)起獼猴桃，大家或許感到陌生，但其別名“奇異果”就廣為人知了。獼猴桃呈橢球狀，外觀呈細(xì)毛絨狀，雖然味道甜酸，但它里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可多著呢。欲知詳情，請(qǐng)看——
獼猴桃，它既有著“奇異果”的別名，在一些地方也被稱為“毛梨兒”，或者“毛葫蘆”。它的味道甜甜酸酸的，果肉顏色晶瑩，口感豐富。按理說(shuō)它是具備優(yōu)秀水果的特征的，或許只是太容易得到，所以鄉(xiāng)民們也就不把它當(dāng)回事。其實(shí)，它有著獨(dú)特的“過(guò)人之處”呢。
中國(guó)是獼猴桃的故鄉(xiāng)。直到20世紀(jì)初，才有人把它引種到新西蘭。經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说呐?，逐漸發(fā)展起來(lái)，并且另外起了一個(gè)“洋名”，算是融入了當(dāng)?shù)?。到了二?zhàn)期間，它受到了在新西蘭的美國(guó)人的歡迎，從而得到了更廣泛的種植。19世紀(jì)50年代，新西蘭開始了獼猴桃的出口業(yè)務(wù)。1959年，他們用新西蘭的國(guó)鳥“kiwi”給它命名，然后這個(gè)名字風(fēng)行世界。而它本來(lái)的名字，在國(guó)際上也就少有人知了。
新西蘭人對(duì)它很重視，在種植、管理、保存等各個(gè)環(huán)節(jié)，都用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化和改良。這使得“新西蘭獼猴桃”成了優(yōu)質(zhì)獼猴桃的代表，就像葡萄酒之于法國(guó)一樣?！靶挛魈m獼猴桃”也出口中國(guó)——光是“新西蘭奇異果”這名字就代表著“高端”和“洋氣”的形象。頗似兒時(shí)背井離鄉(xiāng)，多年之后榮歸故里。
咋一看，獼猴桃普普通通，但里頭卻“別有洞天”。它被稱為“維生素c之王”，更有甚者，把它稱為“水果之王”。一個(gè)中等大小的獼猴桃，它提供的維生素c就超過(guò)了一個(gè)人一天的需要。此外，它的維生素k也很豐富。就絕對(duì)含量而言，它含有的其他各種維生素和礦物質(zhì)含量也就不算高了。不過(guò)考慮到它的主要成分是水——含量大約在83%左右，那么各種微量營(yíng)養(yǎng)成分也還要算比較可觀。跟大多數(shù)水果相比，它的表現(xiàn)也的確優(yōu)秀。不過(guò)，只考慮固體的話，它有大約一半是糖——要讓整個(gè)水果有足夠的甜度，就需要有足夠的糖。所以，獼猴桃雖然是優(yōu)秀的水果，但如果只比較“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的話，它也未必比很多蔬菜更有優(yōu)勢(shì)。
跟菠蘿和木瓜一樣，獼猴桃中也有蛋白酶。如果用吉利丁（又稱明膠或魚膠，是其英文名 gelatin 的譯音，編者注）粉做果凍，在其中加入了生的獼猴桃，很有可能就做不成——獼猴桃蛋白酶會(huì)把吉利丁的膠原蛋白水解開，從而使得它成不了膠狀。如果做奶昔的話，把獼猴桃放在奶昔表面還問(wèn)題不大。但如果是放在奶中打散，蛋白酶與牛奶蛋白充分接觸，蛋白水解會(huì)產(chǎn)生一些苦味的多肽，味道就會(huì)受到影響。如果非要使用，可以把獼猴桃煮幾分鐘，讓蛋白酶失去活性，它們也就無(wú)法搗亂了。
不過(guò)這種蛋白酶活性也很有用。把獼猴桃汁跟筋道的肉混在一起，就可以使肉變嫩。在烤肉、烤雞或烤鴨的時(shí)候，可以把獼猴桃汁注射進(jìn)去，烤出來(lái)的肉就會(huì)很鮮嫩——何況光是“獼猴桃烤肉”這個(gè)名字，就足以引起客人的興趣了。