茶葉感官審評(píng)按外形、湯色、香氣、味道、葉底的順序進(jìn)行，通常操作程序?yàn)椋?br> 1、把盤(pán)
審評(píng)精茶外形通常是將茶樣倒入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中，雙手拿住審評(píng)盤(pán)的對(duì)角邊，一手要拿住樣盤(pán)的倒茶小缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)的辦法使盤(pán)中茶葉分出上中下三層。通常先看面裝和下身，再看中段茶。外形包含形狀、色澤、級(jí)別、老嫩、整碎、凈度等內(nèi)容。各種商品茶都有
特定的外形，與制茶辦法密切相關(guān)。審評(píng)外形，各種茶的共同之處在于要求形狀一致，以規(guī)格零亂，花雜為次，在依據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣劃分等級(jí)時(shí)，尤其強(qiáng)調(diào)嫩度、整碎和凈度。
2、開(kāi)湯
俗稱泡茶或沏茶，為審評(píng)內(nèi)質(zhì)重要過(guò)程。通常紅、綠、黃、白散茶，稱取3g
投入審評(píng)杯內(nèi)，然后以慢快慢的速度沖泡滿杯，5分鐘時(shí)按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)。
開(kāi)湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再嘗味道，后評(píng)葉底(審評(píng)綠茶有時(shí)先看湯色)。
3、嗅香氣
嗅香氣應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手半揭開(kāi)杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅。為了準(zhǔn)確區(qū)分香氣的類(lèi)型，高低和長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一、二次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)久，通常是3秒左右。嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是區(qū)分香氣正常與否及
香氣類(lèi)型和高低，溫嗅能區(qū)分香氣的優(yōu)次，冷嗅主要是為了解香氣的持久程度。茶葉中已知的香氣成分達(dá)百種之多，組分的差異就形成了各種不一樣的香氣，如綠茶多具清香，紅茶顯糖香，黃茶有甜熟香，烏龍茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶帶陳香，各種花茶尚含附加
的花香。
4、看湯色
湯色是指沖泡茶葉后，瀝入審評(píng)碗中茶湯呈現(xiàn)的顏色、亮度與清濁度。就茶葉本身而言，不一樣的茶樹(shù)品種、加工技術(shù)和貯運(yùn)等因素，都影響湯色，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃(紅)，黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。但審評(píng)不一樣茶類(lèi)對(duì)湯色的明暗
、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質(zhì)好;深暗渾濁，則品質(zhì)體現(xiàn)差。
5、嘗味道
嘗味道時(shí)茶湯溫度要適宜，以50℃左右為佳。評(píng)茶味時(shí)用瓷質(zhì)湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口內(nèi)，由于舌的不一樣部位對(duì)味道的感覺(jué)不一樣，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能較準(zhǔn)確全部的區(qū)分味道。審評(píng)味道主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等評(píng)定優(yōu)次。
審評(píng)不一樣的茶類(lèi)，對(duì)味道的要求也有所不一樣，如名優(yōu)綠茶要求鮮爽，而紅碎茶強(qiáng)調(diào)味道濃度等，但各類(lèi)茶的口感都必須正常，無(wú)異味。
6、評(píng)葉底
將沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或?qū)徳u(píng)蓋的反面，先將葉張拌勻、鋪開(kāi)、撳平，調(diào)查起嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。不一樣茶葉的葉底形狀、色澤不盡相同，如綠茶色綠，紅茶具紫銅紅，青茶紅綠相映，黑茶深褐，黃茶呈黃色，白茶多顯灰綠。又如條形茶的葉底芽葉完整
，而碎茶則細(xì)碎勻稱。各類(lèi)茶也有相同之處：均以明亮調(diào)勻?yàn)楹?，以花雜欠勻?yàn)椴睢?br> 茶葉品質(zhì)審評(píng)通常通過(guò)的歸納調(diào)查，才能準(zhǔn)確評(píng)定品質(zhì)優(yōu)次和等級(jí)價(jià)格的高低。