攤放是綠茶加工過程的第一道工序，可使鮮葉水分蒸發(fā)，細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)成分分解作用加強(qiáng)，可溶性物質(zhì)增多；鮮葉的物理形態(tài)發(fā)生較大變化，葉態(tài)萎縮，葉質(zhì)變軟，葉色暗淡，青草氣逐漸轉(zhuǎn)化為清香氣，有利于殺青和茶葉的造型。大量的研究和實(shí)驗(yàn)表明，綠茶殺青前進(jìn)行適當(dāng)攤放，對(duì)于改善茶葉特別是名優(yōu)綠茶品質(zhì)是有利的。目前對(duì)影響攤放效果的時(shí)間、溫度、相對(duì)濕度等因素的研究不多，筆者采用正交實(shí)驗(yàn)方法對(duì)鮮葉攤放進(jìn)行了初步研究，獲得了一些有益的結(jié)果。完成機(jī)構(gòu)：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,310008