q：一般寫巖茶茶評(píng)時(shí)都會(huì)提到蛤蟆背，蛤蟆背是什么呢？出現(xiàn)蛤蟆背是好還是不好？
a：蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷巖茶在沖泡以后，仔細(xì)看沖泡后的葉底，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底砂綠，上面泛起蛙皮狀的小泡，并且還帶有沙粒狀的小白點(diǎn)。葉片不但不光滑，反而看起來比較粗糙，形似蛤蟆的背部，這就是蛤蟆背。
雖然看著不好看，但出現(xiàn)蛤蟆背算好事。傳統(tǒng)巖茶的制作需要經(jīng)過特殊的中度發(fā)酵重焙火，而武夷巖茶由于有極佳的生長環(huán)境，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較好，就算經(jīng)過漫長的較重焙火都不會(huì)導(dǎo)致葉張破損，同時(shí)，因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，導(dǎo)致茶葉表面撐起一個(gè)個(gè)小泡，這就是“蛤蟆背”。有蛤蟆背的巖茶一般是傳統(tǒng)型巖茶。
一些使用重焙火的鐵觀音等烏龍茶，也會(huì)有“蛤蟆背”，“蛤蟆背”只是體現(xiàn)焙火程度、反映焙火是否到位，雖能一定程度上說明茶品的質(zhì)量優(yōu)劣，但并不能作為評(píng)判好茶的準(zhǔn)則。
q：經(jīng)?？匆姴柙u(píng)里有“帶魚子泡的黃茶”，請(qǐng)問下魚子泡是什么？
a：其實(shí)魚子泡和蛤蟆背一樣，都是用來形容茶的。只是“魚子泡”一般是形容黃茶和綠茶的干茶外形詞語，由于黃、綠茶在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑，燙斑的大小正如魚子大小，人們便稱其為魚子泡。
q：茶葉里的“紫鵑”是什么？
a：紫鵑是《紅樓夢(mèng)》中賈母房里的一個(gè)二等小丫頭，后來被派給林黛玉，她和黛玉情同手足，十分要好。書中對(duì)這個(gè)人物的描述并不多，但紫鵑的真誠、聰慧卻給讀者留下了很深的印象。因而“紫鵑”這兩個(gè)字一般都意味著美好的事物，茶也不例外。
“紫鵑”是經(jīng)人工選育的一個(gè)茶樹品種，由云南省茶葉研究所科技人員于1985年選育成功，是扦插的茶園茶樹，高產(chǎn)密植，葉身薄而葉脈不明顯。因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛撸嚣N茶樹頂端的芽、葉都為紫色，故而得名。紫鵑茶是“云南茶樹優(yōu)質(zhì)良種選育、有機(jī)茶生產(chǎn)及名優(yōu)茶創(chuàng)新研究”的成果，還被評(píng)為2008年度云南省科技廳科學(xué)進(jìn)步類一等獎(jiǎng)。
而說到滋味，紫鵑茶香氣揚(yáng)，口感稍淡而苦味明顯，茶友們有機(jī)會(huì)可以嘗試一下。