學(xué)會(huì)用茶做菜--家庭聚餐露兩手

發(fā)布時(shí)間:2024-02-11
茶葉,每個(gè)中國人都不會(huì)陌生。家里來了客人,泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。其實(shí),茶葉除了沖泡,用來做菜也很好吃。春節(jié)期間,走親訪友,家庭聚會(huì)難免不了,學(xué)會(huì)這些菜的做法,在聚餐上露兩手吧!
第一道:龍井蝦仁
食材:新鮮活河蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋一個(gè),味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克。
制法:
1.將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉盛入小竹籮,用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1個(gè)小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用。
3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4.將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時(shí),倒入蝦仁,迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時(shí)去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動(dòng)幾下,出鍋裝盤。
第二道:茶葉蝦
主料:鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)
做法:
1、泡茶:10分鐘左右
2、洗蝦:趁泡茶的時(shí)候?qū)Ⅴr蝦帶殼洗凈,剪去長須
3、泡蝦:蝦放大碗中,將泡好的茶水倒入碗中(不帶茶葉),加一勺料酒、一點(diǎn)鹽浸泡蝦約半小時(shí)。
4、用廚房紙吸干茶葉水份,將茶葉切碎。
5、炒鍋燒熱,倒入濾干水的蝦,炒干水份至肉殼基本分離,盛起。
6、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒干的蝦炸至殼脆,撈起。
7、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒干的蝦保持溫度炸至殼脆,撈起。待油溫繼續(xù)升高后,再倒入蝦復(fù)炸一次再撈起(去油且更脆)。
8、鍋中留少許油,倒入茶葉炒至硬脆,再倒入蝦一起炒至出香味,撒上椒鹽,ok。
第三道:云霧肉
八大茶系中安徽菜的一道傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,此菜制作時(shí)因熏煙繚繞,似云霧翻騰,故得此美名。它成品色澤光亮,黃中透紅,質(zhì)地酥爛,肥而不膩,醇厚可口,茶香味十分濃郁,頗有特色。
做法:
1、準(zhǔn)備好五花肉。用鐵夾子,夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面,烤至焦黃取下。
2、放入水中,浸泡15分鐘,用刀刮凈焦皮,用水洗凈。
3、湯鍋加水,放入肉,燒開后撇去浮沫。
4、加入、八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉(zhuǎn)小火,燉至肉爛,撈出待用。
5、鐵鍋上鋪上錫紙,錫紙上加入茶葉和糖,上面放一鐵箅子,將肉置于上,皮面朝上,蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內(nèi)冒出濃煙。
6、熏出香味時(shí),離火燜至煙散盡,把肉取出晾涼。
7、把蒜剁碎放入碗中,16蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
8、將肉改刀切成片,碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。
第四道:清蒸茶鯽魚
食材:活鯽魚500克一條,綠茶10克。
做法:
1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈,將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。
2.置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。
第五道:茶葉熏雞
食材:嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
做法:
1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末,幫成蔥椒鹽備用。
2.去毛整雞,脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。
3.將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴(yán)鍋蓋。
5.先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
第六道:茶香鹵雞翅
食材:雞翅六個(gè)(可以增加),茉莉茶葉5克,姜一小塊,香蔥一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四個(gè),鹽適,老抽兩匙,油適量,冰糖兩粒。
做法:
1.開水先沖泡茶葉,讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2.先用鹽抓一抓雞翅,在把茶水倒進(jìn)去末過雞翅面浸十分鐘,這個(gè)是為了去腥,還可以提前入味,杯里再重新倒入一杯開水,繼續(xù)泡茶。
3.燒熱鍋,倒入少許油,把全部配料倒進(jìn)去,先炒香。
4.把杯里的茶葉水倒進(jìn)來,量大概是剛好末過雞翅面的量。
5.放入兩粒冰糖,這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。
6.倒入老抽兩湯匙,如果喜歡更深色的,可以自己增加老抽的量。
7.鹵水再燒開后放入一半的茶葉,然后蓋蓋子中火燒。
8.十到十五分鐘左右便可以收汁,把雞翅撈出裝盤食用。
第七道:茶香刀魚
食材:刀魚 (適量) ,茶葉 (8克),白糖 (適量) ,蔥姜 (適量) 。
做法:
1.將刀魚切好洗干凈。
2.刀魚打上十字花刀,放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上鹽腌漬半小時(shí)。
3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香,倒入少許水。
4.鍋中放上篦子,擺上腌好的帶魚,小火燒,熏制約10分鐘。
5.熏好的魚用紙吸干水分,入油鍋炸熟即可。
6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。
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