毛茶，顧名思義，主要是指鮮葉加工后毛糙不精而還需要再行加工的產(chǎn)品。
在制茶學(xué)上，制茶產(chǎn)品凡需要精細(xì)再加工的，泛稱(chēng)之為“毛茶”，而其制成的加工產(chǎn)品則稱(chēng)“精茶”或者“成品茶”。
由于毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)等往往達(dá)不到茶葉的商品屬性要求，所以就要求對(duì)這些毛茶進(jìn)行再加工。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶的再加工和精制相對(duì)簡(jiǎn)單，只需一些整形和撿去碎片即可，而對(duì)于一些外銷(xiāo)茶，諸如祁紅工夫和眉茶等，分級(jí)要求嚴(yán)格，就需要更加精細(xì)的加工。