“普洱新茶不好喝，放放就好喝了”，經(jīng)常聽(tīng)周圍喝茶的朋友這么說(shuō)起，不知道各位茶友有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，在一些經(jīng)營(yíng)茶葉和喝茶的場(chǎng)所經(jīng)常聽(tīng)到類似的話，果真事實(shí)如此，還是無(wú)良商家為不好的茶找的擋箭牌呢？
普洱茶的存放，到底是在追求什么？
普洱熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的，熟茶的新茶可能會(huì)有渥堆的氣味，會(huì)對(duì)茶的口感有部分影響，所以可以放置一段時(shí)間，主要是散散新茶的水氣及渥堆的味，一般兩三年就可以了。
目前我們講普洱茶的存放，主要是講生茶，以北方倉(cāng)茶的感官品質(zhì)為例：約5年的生茶，青澀濃強(qiáng)，有收斂性；10年以上的，醇厚回甘，口感飽滿；約15年以上，醇滑柔順，茶湯有層次感；約20年以上，湯色細(xì)膩明亮，滋味細(xì)膩滑爽，陳韻豐富。
普洱茶這種品質(zhì)特點(diǎn)在存儲(chǔ)過(guò)程中又是如何轉(zhuǎn)化的呢？
含水量：隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉水分隨之平穩(wěn)增加。
茶多酚：呈遞減的趨勢(shì)，茶葉的澀味隨之降低。
氨基酸：呈遞減的趨勢(shì)。
咖啡堿：變化不大。
甜味物質(zhì)：纖維素類物質(zhì)降解，碳水化合物在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生聚合、縮合等一系列的變化，使糖類物質(zhì)增加，增加普洱茶的甜味。
普洱茶的主要呈色物質(zhì)茶黃素、茶紅素、茶褐素均呈增加趨勢(shì)，所以普洱茶隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，干茶及茶湯呈現(xiàn)出來(lái)的顏色是逐漸加深的。
在普洱茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，伴隨著光氧化作用，會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的陳香。
普洱新茶不好喝，原因何在？
上面已經(jīng)講到，生茶的新茶具有一定的濃強(qiáng)度，不管是對(duì)口腔還是人體是有一定的刺激性的，會(huì)導(dǎo)致部分人喝到新茶會(huì)認(rèn)為不好喝，這個(gè)是生茶本身的特點(diǎn)，需要客觀對(duì)待。拋開(kāi)這個(gè)，還有沒(méi)有其他原因？答案是有的；不好的茶葉原料，不合格的加工工藝，如果是以上兩點(diǎn)出了問(wèn)題，新茶再怎么放都不會(huì)好喝的，只是浪費(fèi)時(shí)間精力。
一杯優(yōu)質(zhì)的普洱生茶，即使是新茶，也兼具濃稠度與濃強(qiáng)度，口感醇厚飽滿，較為耐泡，飲后齒頰生香，生津回甘迅速。
此外，還有個(gè)問(wèn)題，上面講到了茶葉具體轉(zhuǎn)化的物質(zhì)及轉(zhuǎn)化趨勢(shì)，如果加工工藝沒(méi)問(wèn)題，存儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，那么原料的選擇決定了一款茶轉(zhuǎn)化的上限，也就是給品飲者帶來(lái)的感官的上限，原料一般，再存放多久也不可能達(dá)到頂級(jí)茶的口感，口糧茶存放n年也只是陳年的口糧茶，在這借用一句電影中的著名臺(tái)詞“乞丐中的霸主是什么？還是乞丐”。
“越陳越香”并非“越久越好”
茶葉都有它的最佳適飲期，目前大多數(shù)的人都知道普洱茶“越陳越香”，但存儲(chǔ)時(shí)間也并非越久越好。
1963年，清理故宮的貢茶有數(shù)噸之多，這其中就有大量的普洱茶、茶膏。貢茶普洱大小不一，大的有西瓜大，小的有兵乓球大小，保存的十分完好，沒(méi)有破損，也沒(méi)有發(fā)霉。這些普洱貢茶不清楚是從哪個(gè)皇帝時(shí)期就保存的，但是最遲應(yīng)該光緒、慈禧時(shí)期。這些茶，少則數(shù)十年，多則有上百年的歷史，難說(shuō)世上還存有比故宮普洱貢茶更老的普洱茶了。本著普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，這些普洱貢茶應(yīng)該滋味極佳才是，但是有人將普洱貢茶樣品沖泡品嘗，得出的結(jié)果卻是“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”可見(jiàn)，名副其實(shí)的普洱古董并不是最好喝的！
一款好的普洱茶由哪些因素決定？
好的普洱茶，原則上要從普洱茶的原料加工工藝和貯藏環(huán)境條件三個(gè)方面綜合判斷。往往好的原料，精湛的加工工藝和科學(xué)的存儲(chǔ)獲得的普洱茶，最能反映出普洱茶甘滑、醇厚的品質(zhì)特征。作為消費(fèi)者應(yīng)該從茶葉本身及品飲后的感覺(jué)來(lái)判斷茶品價(jià)值，并結(jié)合產(chǎn)品來(lái)源、生產(chǎn)廠家等綜合評(píng)判。