普洱茶熟茶的渥堆介紹如下：
1.潮水
潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少，直接影響普洱茶熟茶的品質(zhì)。水是茶葉發(fā)酵的介質(zhì)。曬青毛茶的含水量一般在9%-12%，需要增加茶葉的含水量才能發(fā)酵。潮水量的多少要根據(jù)茶葉的老嫩、空氣濕度、氣溫高低和渥堆的場地條件來掌握。通常5級以上毛茶潮水量掌握在30%（上下2%）左右，5級以下毛茶可隨茶葉級別的下降而適當(dāng)增加，9-10級毛茶潮水量可達(dá)30%-40%，如在雨季，空氣濕度大，潮水量可相應(yīng)降低2%-5%。
茶葉潮水應(yīng)采取分層潮水，即鋪一層茶葉灑一層水。潮水要用噴頭噴灑，力求噴灑均勻。然后用茶鏟翻勻后再打堆，必須做到整個堆子水分基本均勻一致。
2.翻水
又稱翻堆。翻水的目的是使茶葉堆子水分分布更加均勻，避免茶堆因水分分布不均而出現(xiàn)發(fā)酵程度不均的情況發(fā)生。
翻水通常是在潮水后第二天進(jìn)行。將潮水后的茶堆用鏟子從堆底重新翻一次。如水分不足，可再適當(dāng)補水。局部水分過多的茶葉翻至水分少的茶葉中，使茶堆水分基本均勻一致。
3.打堆：又稱砌堆
在翻水的同時要進(jìn)行打堆。打堆的大小要根據(jù)廠房條件而定。在工廠化生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，每堆在5噸至20噸之間，最好不超過10噸。潮水后堆 1-1.5米，砌成長方棱臺形，打堆后要及時封水，即在堆子四周表面薄薄的灑上一層水，然后蓋上濕麻布袋或生白布等。1噸以下的堆子可適當(dāng)把堆子打高打厚，以促使茶堆溫度上升，保證茶葉正常發(fā)酵。
4.翻堆解塊
翻堆解塊的目的是使茶葉發(fā)酵均勻，調(diào)整發(fā)酵葉的溫度和水分，疏松茶堆，增加茶堆的通透性。保證茶葉的酶促氧化反應(yīng)及微生物的正常活動。通常情況下，5級以上嫩度好的茶葉完成發(fā)酵需翻堆5-7次，一般每7天左右翻堆一次。7級以下較粗老茶葉完成發(fā)酵需翻堆4-5次即可。另外，還需根據(jù)茶葉的滋味而定。茶湯滋味苦濃的茶葉，發(fā)酵時間可適當(dāng)延長；茶湯滋味淡薄的茶葉，發(fā)酵時間可適當(dāng)縮短。茶堆溫度過低或過高，都需要及時翻堆，一般茶堆溫度低于50攝氏度或高于65攝氏度時都要翻堆。茶堆水分低，溫度起不來時，則需補水，水分高時，則需勤翻散水。翻堆時要注意翻拌均勻，進(jìn)行解塊。對因潮水不勻水分過大結(jié)成的大沱塊，應(yīng)手工解塊，盡量減少碎茶。
5.起堆走水
走水即散失水分，也稱晾干。當(dāng)發(fā)酵茶葉呈嫩豬肝色，湯色紅濃，茶葉水分含量在14%-20%時即可起堆走水。走水需開溝走水。初時每天翻溝一次，連續(xù)4天，并打開窗戶，讓空氣流通，促使茶葉水分盡快散失至14%左右。
熟茶的工藝仍在進(jìn)步，工藝的每一個細(xì)節(jié)都值得研究和探討，縱觀熟茶工藝的發(fā)展史，從70年代正式推廣以來短短不到50年，還有許多發(fā)展空間，希望隨著一代代制茶人的努力，熟茶工藝在創(chuàng)新方面能夠有所突破，相信未來普洱熟茶工藝的改善能給人們帶來更加美妙的品飲體驗。