古樹茶的耐泡度一直是茶友圈里津津樂道的話題，在普洱茶的江湖里，經(jīng)常有人拿耐泡度來體現(xiàn)古樹茶的品質(zhì)，雖然大家都知道決定普洱茶品質(zhì)的因素有很多，判定品質(zhì)好不好，還有香氣和湯感等等，但仍然會有一個心理暗示，便是耐泡的普洱茶品質(zhì)不會差，也許做茶的時間越久，對茶葉的一些話題就會變的越來越謹慎，總會以一種“不一定”的態(tài)度對待，古樹茶品質(zhì)的好與不好，跟耐泡度真的有關聯(lián)嗎？
要搞明白這個問題，我們可以試著刨根問底式的進行推演一番，實際上，我們都知道耐泡的原理是在每次沖泡后，茶葉水浸出物的比例，每一泡的水溶性物質(zhì)豐富，使得湯感，湯質(zhì)都能很穩(wěn)定，保持不變。按正常的沖泡手法，以蓋碗沖泡為例，投放8克的干茶，10-30秒內(nèi)出湯的節(jié)奏來計算，15-20泡以上的湯感不掉（掉水：資深茶友的術語，指的是茶湯的質(zhì)感突然變淡，滋味減弱），這就體現(xiàn)了耐泡的程度。
什么是水浸出物，茶葉可溶于水的各種物質(zhì)的總稱，包括了多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、游離氨基酸、水溶性蛋白、咖啡堿等。那么，普洱茶的水浸出物跟品質(zhì)有沒有關系呢？
我們知道，在大部分的學術研究中，對普洱茶主要化學成分的檢測，提供了水浸出物的科學證明，當水浸出物的含量達到38%以上時，是普洱茶所在地理位置云南的依據(jù)。而在茶葉審評里，大部分的機構采用的感官審評法，是以每一泡沸水完全浸泡3-5分鐘的方式，以感官來審評茶葉的香氣，苦澀度，湯質(zhì)的飽滿等等，從而判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。實際上，我們發(fā)現(xiàn)，學術界和茶葉界對水浸出物的用法和目地并不相同，學術界以水浸出物判斷普洱茶內(nèi)含物的比例成份，茶葉界以水浸出物判斷普洱茶的品質(zhì)。久而久之，也就有了茶友對水浸出物認知混淆的情況出現(xiàn)。
而關于品質(zhì)，大拙認為，越是高品質(zhì)的的普洱茶，特別是高品質(zhì)古樹茶，至少具備這樣的特征：湯感醇厚且豐富，香氣獨特，整體個性鮮明（大拙產(chǎn)品理念）。其中的關鍵詞是，“豐富”和“個性”，個性體現(xiàn)的是不同產(chǎn)區(qū)的風格特征，比如老班章，冰島等名寨的風格極具個性，而豐富，是茶葉的沖泡過程中體現(xiàn)的湯感滋味，如何體現(xiàn)豐富的滋味，實際上，就是茶葉中苦澀甘甜的融合，而這種融合度體現(xiàn)于每一次沖泡后的水浸出物。
不管是大樹、小樹還是臺地茶，水浸出物經(jīng)過檢測后的咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物的成分都具備，但當我們喝進去之后的感受卻截然不同，這也是為什么古樹茶豐富的湯感，更讓人喜歡的原因。所以，大拙認為，品質(zhì)與水浸出物的關系是體現(xiàn)在融合度上的，而非水浸出物的單一內(nèi)含物。
那么，問題又來了，湯感越豐富是否越耐泡呢？
多年的制茶經(jīng)驗告訴我們，百年以上的高品質(zhì)古樹茶和經(jīng)過專業(yè)窖藏陳化后的老茶，越能體現(xiàn)湯感的豐富程度，同時，也能體現(xiàn)足夠的耐泡程度，這兩類茶在品質(zhì)穩(wěn)定的情況下，都能達到15泡以上，甚至更多。但耐泡的普洱茶，不見得是古樹茶或老茶，為什么？因為從茶人的角度，茶葉是否耐泡是可以控制的。以沖泡來說，茶藝師要體現(xiàn)茶葉的耐泡度或者說讓茶葉耐泡，是存在技巧的，比如沖泡的手法，看似正常且標準的沖泡手法，只要控制茶水的比重，減短浸泡的時間，加快出湯的速度都能影響著茶葉的耐泡度。
以制茶來說，在沒有古樹茶概念的時期里制作的茶，不管是大樹，小樹經(jīng)過30年以上的陳化，都能達到20泡以上的耐泡程度，而將存放了一段時間的毛茶與新采摘制作完成的毛茶進行適當?shù)钠磁洌粌H能影響新茶的湯感，同時，也能提高成品茶的耐泡度。而在毛茶的初制到成品制作過程中，從萎凋，揉捻，干燥到壓餅成型的松緊度的方方面面都會影響著茶的耐泡度。
也就是說，決定茶葉的耐泡度可以人為的控制，當有了人為的因素，耐泡度的影響就不是那么嚴謹了。
所以，我們認為好喝的普洱茶一定具備耐泡的特點，而耐泡的茶不一定是好茶。
結合以上的邏輯分析，高品質(zhì)的普洱茶體現(xiàn)在水浸出物的融合度，而融合度高的茶，湯感足夠的豐富，湯感豐富的茶具有耐泡的特征，也就說，耐泡度是普洱茶高品質(zhì)的一個特征，并不能成為一個判斷茶葉品質(zhì)的依據(jù)。
而當我們對巖茶，老白茶有了一些粗淺的學習后發(fā)現(xiàn)，普洱茶的耐泡度在六大茶類里并不是唯一的存在。