有人曾問我，現(xiàn)在小青柑這么多，包裝都差不多，價(jià)格卻差很多，小青柑的好壞該如何辨別？我說就一句話“先看柑、再看茶、柑要新會(huì)柑，茶要古樹熟”茶好不好靠的是嘴巴，柑好不好靠的是眼力跟鼻子。
《本草綱目》說柑氣味甘，大寒(此處指鮮柑，曬干的陳皮性溫)，無毒;主治：利腸胃中熱毒，利小便，治難產(chǎn);并說柑“今天下以廣中采者為勝”(廣中即今新會(huì))?，F(xiàn)在是小青柑都說出自廣東新會(huì)，其實(shí)廣東新會(huì)的陳皮跟其他地區(qū)的陳皮區(qū)別蠻大。因?yàn)楦逃秃扛?，所以外觀比較特別，其次新會(huì)柑的香氣要比其他地區(qū)更濃郁。
話不多說，直接上圖，這是新會(huì)小青柑在采摘前拍攝的照片。通過照片我們不難看出，新會(huì)柑的光澤特別好，同時(shí)給人油汪汪的感覺。如果用手去摸，會(huì)感覺很光滑，同時(shí)柑橘的香氣會(huì)在手上持續(xù)很久，等裝入熟茶開始曬青的時(shí)候，新會(huì)柑與非新會(huì)柑區(qū)別一下子就看出來了。
圖1是非新會(huì)柑，圖2是新會(huì)柑，我們從柑果就能很直接的看出來，非新會(huì)柑的光澤是沒辦法與新會(huì)柑相比的，具體到品飲環(huán)節(jié)，新會(huì)柑的香氣會(huì)與熟茶完美的融合在一起，非新會(huì)柑則會(huì)因?yàn)橄銡獠蛔慊蚴顷惼の兜啦粔驖庥羰沟檬觳璧奈兜郎w過陳皮的味道，這樣小青柑的口感大打折扣。
所以奸商在做非新會(huì)柑的時(shí)候，就會(huì)選擇寡淡的熟茶，這樣的柑普茶喝起來淡而無味。這也是為什么有的柑普茶可以賣到幾十元一斤，而真正的新會(huì)柑則要數(shù)百元一斤。
還有不是所有的新會(huì)柑果都可以拿來做小青柑，那些不規(guī)則，太大或是太小的柑果都無法用來做最好的柑普茶。太小茶葉裝的少，陳皮的味道過重。太大茶葉裝的太多，茶的味道會(huì)蓋過陳皮的味道。
所以柑果采摘下來，剔除個(gè)頭不合適的，形狀不規(guī)則的，剩下的才能夠做出上好的柑普茶。這里面還要注意一點(diǎn)：工藝，曬青遠(yuǎn)比烘青味道要好。所謂欲速則不達(dá)，陳皮本身適合長時(shí)間的晾曬，烘青則會(huì)對陳皮的品質(zhì)有一定影響。
好了，柑果我們就先說到這，下篇就跟大家聊聊工藝與小青柑中熟茶的門道。
作者簡介：
天火—普洱茶市場行情觀察員，自2013年開始撰寫普洱茶市場行情報(bào)告。距今3年有余，其報(bào)告一向以準(zhǔn)確并具有前瞻性而著稱。