高山一般來講是指一定區(qū)域范圍內(nèi)海拔相對較高的山。茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質(zhì)。
海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應(yīng)加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時間較長。
高海拔地區(qū)，紫外線強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹積累芳香物創(chuàng)造了條件。
高山地區(qū)多為砂質(zhì)土壤，土層深厚，通氣性好，酸度適宜。高山密林，落葉較多，土壤肥沃，有機質(zhì)豐富，非常適合茶樹的生長。
高山地區(qū)，人跡罕至，空氣狀況良好，幾乎沒有污染，大型喬木憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾。
高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。
高山地區(qū)晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存。這也是高山地區(qū)茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。此外，晝夜溫差大，還有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長。
云霧繚繞的山區(qū)，水蒸氣反射紫外線的能力較強，更多紅橙光的穿透，合成了豐富的氨基酸和碳水化合物。云南的古茶一般都生長在高山密林中，熱帶雨林的高大喬木，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，而使得這些古茶的內(nèi)含物質(zhì)更加諧調(diào)，口感更加柔和。
總體說來，高山茶受地域環(huán)境影響，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富、比例關(guān)系諧調(diào)、香高持久、美觀耐泡的特點。