茶藝館要如何經(jīng)營(yíng)呢？
茶館是一種特殊的社會(huì)存在，是茶文化的重要組成部分。21世紀(jì)的今天，有悠久歷史的茶館又迎來(lái)了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。茶藝館對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，促進(jìn)茶葉的消費(fèi)，提高社會(huì)休閑生活的品質(zhì)等方面發(fā)揮了積極的作用，已成為了一個(gè)新興行業(yè)。要想經(jīng)營(yíng)好茶藝館必須注意三個(gè)要素：貨源管理、人才管理、內(nèi)部管理。
一、茶藝館的籌備
茶藝館的籌備涉及方方面面的工作和事務(wù)，內(nèi)容繁雜，要求較高，籌備得當(dāng)，質(zhì)量高，就能為以后茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理打下良好的基礎(chǔ)。
2、定位
茶藝館的定位就是根據(jù)茶藝市場(chǎng)的整體發(fā)展情況，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營(yíng)者，從而使自己的茶藝館在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的位置。定位實(shí)際上是要解決為誰(shuí)服務(wù)(即目標(biāo)顧客)，提供什么樣的服務(wù)(服務(wù)內(nèi)容、檔次)，以什么方式服務(wù)(服務(wù)手段、方法)等問(wèn)題。顧客消費(fèi)都有特定的興趣和偏好，不同的人選擇標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異，表現(xiàn)在對(duì)茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過(guò)定位，確定目標(biāo)顧客，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，就能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理的針對(duì)性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
對(duì)茶藝館進(jìn)行定位，可以通過(guò)以下幾個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行：
①確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，該區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費(fèi)特點(diǎn)，習(xí)慣等。
②確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)范圍內(nèi)的顧客各種各樣，一個(gè)茶藝館能影響到的只是其中的一種或幾種類(lèi)型。通過(guò)對(duì)顧客分析，確定本茶藝館未來(lái)重點(diǎn)服務(wù)的顧客的類(lèi)型。在此基礎(chǔ)上要準(zhǔn)確了解他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，他們的消費(fèi)特點(diǎn)及一些新的要求，作為確定茶藝館類(lèi)型、風(fēng)格、檔次、服務(wù)項(xiàng)目等內(nèi)容的重要參考。
③與其他茶藝館進(jìn)行對(duì)比分析。對(duì)將來(lái)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(與自己確定的目標(biāo)顧客基本相同)進(jìn)行分析，找出其經(jīng)營(yíng)上的優(yōu)勢(shì)及存在的問(wèn)題，使自己在對(duì)茶藝館的定位及經(jīng)營(yíng)上能揚(yáng)長(zhǎng)避短，少走彎路，爭(zhēng)取主動(dòng)。
④在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對(duì)目標(biāo)顧客及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，結(jié)合個(gè)人的偏好，為茶藝館確定一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的形象。定位的內(nèi)容包括：茶藝館的類(lèi)型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風(fēng)格，茶藝形式及服務(wù)的內(nèi)容，經(jīng)營(yíng)管理的特色，吸引顧客的主要手段等。
3、設(shè)計(jì)
如何進(jìn)行茶館建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部布局?如何營(yíng)造茶館文化藝術(shù)氛圍?這不但是茶館經(jīng)營(yíng)者需要解決的問(wèn)題,也是許多茶客想了解的內(nèi)容。茶館不同于其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)布局應(yīng)具有獨(dú)特的風(fēng)格。
首先，茶館使用的材料不像其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所那樣多用現(xiàn)代的鋁合金、不銹鋼、瓷磚等而是多用竹、木、石、布、草等
其二茶館裝飾與布景的內(nèi)容更深刻，內(nèi)涵更豐富。不但是點(diǎn)、線、面的布置，而且還是空間感覺(jué)意境的布置;不但是靜態(tài)的布置還有動(dòng)態(tài)的、變化的、虛化的景象。
其三，茶館裝飾費(fèi)用低，因?yàn)椴牧蟽r(jià)格比較低廉，有些還可因地制宜、就近取才、舊物利用。但在內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)與藝術(shù)風(fēng)格布置方面的投入頗費(fèi)精力。
在品茶廳堂或茶室懸掛與品茶場(chǎng)所和茶室相配合的書(shū)畫(huà)，不僅可升華品茶環(huán)境的美雅境界，還可以為品茶助興，引發(fā)話題和情趣。在裝潢設(shè)計(jì)時(shí)除了將經(jīng)營(yíng)者的理念、審美觀貫徹其中外，還應(yīng)有以下主要裝飾：
(1)柜臺(tái)擺放所用的茶葉，茶具及用來(lái)收銀
(2)陳列柜主要用來(lái)陳列一些與茶有關(guān)的物品，如書(shū)籍、茶具、茶葉樣品以及古董等，供客人觀賞、購(gòu)買(mǎi)及消遣。
二、如何使茶藝館的成本降到最低。
1、茶葉庫(kù)存管理。
茶葉進(jìn)銷(xiāo)儲(chǔ)存在茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理中占有十分重要的地位。首先，茶藝館的經(jīng)營(yíng)者要是一位愛(ài)茶之人，對(duì)茶有一定的了解認(rèn)識(shí)。能喝出一壺茶的好壞，根據(jù)茶葉的質(zhì)量來(lái)和廠家協(xié)商價(jià)格，訂立合作關(guān)系(要盡量減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約成本)。其次，在銷(xiāo)售茶葉過(guò)程中，為客人服務(wù)的茶藝師占主導(dǎo)地位。好的茶藝師要慧眼識(shí)"英雄"，要對(duì)自己服務(wù)的客人有所了解，根據(jù)客人的品位、愛(ài)好、身體條件、飲茶習(xí)慣針對(duì)性地為客人推薦不同的茶葉。向客人灌輸茶葉的理念。盡可能地讓好茶賣(mài)出好的價(jià)錢(qián)。
2、茶葉是一和吸附性很強(qiáng)的物品。
影響茶葉變質(zhì)主要因素有氧氣、水分、光線、溫度，所以新進(jìn)的茶葉要妥善的儲(chǔ)存好，以免潮濕。對(duì)不同的茶葉要有不同的儲(chǔ)存方法，如鐵觀音，我們可以放入冰箱中貯藏。要注意兩點(diǎn)：(1)放入冰箱中的茶葉要足干，一般要求水分含量不超過(guò)6%，(2)放入冰箱的茶葉必須是包裝嚴(yán)密的，包裝的材料能隔絕冰箱中的其他異味和水分，防止茶葉吸收異味和吸潮變質(zhì);烏龍茶和紅茶的大批貯存，通常采用炭藏法，以木炭作為吸濕材料將木炭燒后用木或瓦罐掩覆其上，使其無(wú)氧助燃而熄滅。取潔凈布包裝木炭100克，置干瓦罐或刀、口鐵皮桶中，在裝入用軟白紙包好的茶包、罐口或桶口以松軟白紙蓋好，壓上平整木板，防止茶香外泄和外界潮濕空氣進(jìn)入，一般都可以取的較好的效果。
3、抓好人才管理。
人才與管理是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要方面。茶館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模一般都不是很大，但抓人才管理仍然很重要。社會(huì)提倡自由擇業(yè)，茶館從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，特別是茶藝服務(wù)人員，只有相對(duì)穩(wěn)定的茶藝隊(duì)伍，才能保證茶藝館的服務(wù)水平，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。茶館從業(yè)人員要敬職敬業(yè)做好自己的本職工作如：茶館經(jīng)理要了解茶館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶觀內(nèi)的日常工作;安排員工工作班次，做好考勤表;與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣反映客人的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量;抓成本控制，杜絕偷拿浪費(fèi)等現(xiàn)象等。茶藝師要接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)好本區(qū)域的服務(wù)工作;監(jiān)督每一個(gè)服務(wù)人員并以身作則向客人介紹推銷(xiāo)產(chǎn)品;配和茶館經(jīng)理對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能等。
三、培養(yǎng)合格的茶藝師
隨著茶藝館在全國(guó)各地的興盛與發(fā)展茶館業(yè)務(wù)主管、茶藝服務(wù)人員、茶館職業(yè)經(jīng)理等相應(yīng)缺乏日益明顯。加上茶業(yè)人員流動(dòng)性很大，所以需要一定的人員儲(chǔ)備。那么，什么樣的人員是合格的茶藝從業(yè)人員呢?
1、合格茶藝師的基本要素。合格的茶藝師要熟悉茶業(yè)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全過(guò)程，對(duì)文化史，以及其中某一方面有獨(dú)到研究。并具有較高的文化修養(yǎng)和藝術(shù)鑒賞能力。在技能方面，要求能識(shí)別假茗，掌握新茶，陳茶和不同香茶的品質(zhì)特點(diǎn)，用運(yùn)得當(dāng)?shù)姆椒ㄖ笇?dǎo)品飲。能夠正確演示并解釋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、花茶的茶藝過(guò)程。
2、合格的茶藝人員要有自己的人格魅力。
一位推銷(xiāo)大師說(shuō)得好：推銷(xiāo)自己比推銷(xiāo)商品更重要。茶館作的是人的一種生意，有遠(yuǎn)見(jiàn)的茶館老師不在乎你今天讓客人消費(fèi)了多少，他更在乎的是你能不能讓客人再回頭，高朋滿座才是他真正的追求。那么，怎樣充實(shí)自己提升自己人格魅力來(lái)實(shí)現(xiàn)個(gè)性代的服務(wù)呢?
要成為一名合格的茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：
(1)微笑茶藝師的臉上永遠(yuǎn)只能有一種表情---微笑。有魅力，發(fā)自?xún)?nèi)心的得體的微笑，這對(duì)茶藝師的身價(jià)十分重要。茶藝員每天可以對(duì)著鏡子練微笑，但真誠(chéng)的微笑發(fā)自?xún)?nèi)心，只有把客人當(dāng)成了心中的"上帝"，微笑才能光彩照人
(2)語(yǔ)言茶藝師用語(yǔ)應(yīng)是輕聲細(xì)語(yǔ)。但對(duì)不同的客人，茶藝員應(yīng)主動(dòng)調(diào)整語(yǔ)言表達(dá)的速度，對(duì)善于言談的客人，你可以加快語(yǔ)速，或隨聲附各，或點(diǎn)頭示意;對(duì)不喜歡言談的客人，你可以放慢語(yǔ)速，增加一些微笑和身體語(yǔ)言，如手熱、點(diǎn)頭?？傊?，與客人步調(diào)一致，你才會(huì)受到歡迎。
(3)交流茶藝師講茶藝不要講得太滿，從頭到尾都是自己在說(shuō)，這會(huì)使氣氛緊張。應(yīng)給客人留出空間，引導(dǎo)客人參與進(jìn)來(lái)，除了讓客人口茶外，還要讓客人開(kāi)口說(shuō)話。可以贊美客人，評(píng)價(jià)客人服飾，氣色，優(yōu)點(diǎn)等來(lái)引出客人話題，這樣可以迅速縮短你和客人之間的距離。
(4)茶藝師是面對(duì)面與容人接觸，與客人接觸的時(shí)間最長(zhǎng),可以說(shuō)茶藝員比老板更了解她所接待的客人。所以茶藝師應(yīng)該要有一雙洞察力極強(qiáng)的慧眼，客人進(jìn)入茶室后，從第一眼看到客人開(kāi)始，優(yōu)秀的茶藝師要能判斷出客人的性格類(lèi)型，大概的社會(huì)地位，來(lái)茶館的目的等。根據(jù)自己所獲得的信息，為客人提供相應(yīng)的服務(wù)方式和個(gè)性服務(wù)。在茶藝服務(wù)的過(guò)程中，茶藝師要掌握好茶藝服務(wù)的基本要求，這樣才能更好地體現(xiàn)茶葉的靈性，展示茶藝之美，演繹茶藝文化的豐富內(nèi)涵，在進(jìn)行茶藝服務(wù)時(shí)就要體現(xiàn)出"禮、雅、柔、美、靜"的基本要求。
禮在服務(wù)過(guò)程中，要注意禮貌，禮儀、禮節(jié)，以禮待人，以禮待茶，以
禮待器，以禮待己。
雅茶乃大雅之物也，尤其在茶藝館這樣的氛圍中，服務(wù)人員的語(yǔ)言，動(dòng)作、表情、姿勢(shì)、手勢(shì)等要符合雅的要求，努力做到言談文雅、舉止優(yōu)雅，盡可能地與茶葉、茶藝、茶藝館的環(huán)境相協(xié)調(diào)，給顧客一種高雅的享受。
柔茶藝師在服務(wù)時(shí)，動(dòng)作要柔各，講話語(yǔ)調(diào)要輕柔、溫柔、溫各，展現(xiàn)出一種柔和之美。
美主要體現(xiàn)在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶葉的品質(zhì)要好，貨真價(jià)實(shí)，并且要通過(guò)高超的茶藝把茶葉的各種美感表現(xiàn)出來(lái)。器美，要求茶具的選擇要與沖泡的茶葉，客人的心理、品茗環(huán)境相適應(yīng)。境美，要求茶室的布置、裝飾要協(xié)調(diào)、清新、干凈、整潔。茶具應(yīng)干凈整潔無(wú)破損等。
靜主要體現(xiàn)在境靜、器靜、心靜等方面。茶館最忌喧鬧、喧嘩、嘈雜之聲、音樂(lè)要柔各，交談聲音不能太大。茶藝師在使用茶水時(shí)，動(dòng)作要嫻熟自如，柔和，輕拿輕放，盡可能不使其發(fā)出聲音，做到動(dòng)中有靜，靜中有動(dòng)，高低起伏，錯(cuò)落有致。心靜，就要求心態(tài)平和，心平氣和。茶藝師的心態(tài)在泡茶時(shí)能夠表現(xiàn)出來(lái)，并傳遞顧客，表現(xiàn)不好，就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量，引起客人的不滿。因此，管理人員要注意觀察茶藝師的情緒，及時(shí)調(diào)整他們的心態(tài)，對(duì)情緒確實(shí)不好且短時(shí)間難以調(diào)整的，最好不讓其為顧客服務(wù)，以免影響茶藝館的形象和聲
四、茶館經(jīng)營(yíng)管理中要注意人際關(guān)系的協(xié)調(diào)與和諧
人與人之間關(guān)系的協(xié)調(diào)與和諧是茶館經(jīng)營(yíng)取得成就的先決條件。它大致分三個(gè)方面：
(1)茶館與外部社會(huì)關(guān)系的協(xié)調(diào)。茶館與外部社會(huì)關(guān)系的協(xié)調(diào)，與工商、社會(huì)勞動(dòng)保障、稅務(wù)、環(huán)保等部門(mén)關(guān)系的和諧;注重與各種媒體單位、茶文化單位的聯(lián)系交往;要擴(kuò)大宣傳;要加強(qiáng)茶館之間、供貨單位之間的信息溝通;多參與某些社會(huì)公益活動(dòng)，同時(shí)邀請(qǐng)社會(huì)名流、知名人士、茶界名人、記者等參與，與外界保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立自身形象，營(yíng)造高雅人士環(huán)境，擴(kuò)大茶館的知名度與影響力。
(2)營(yíng)造茶館與茶客的親和力。茶館環(huán)境要符合茶客心理需求，迎合茶客想松弛神經(jīng)、自在休閑的心境，使茶客感覺(jué)放松、隨意、松弛、舒適。還要使人們感覺(jué)到在茶館能得到多種多樣美好的享受。
(3)加強(qiáng)茶館內(nèi)部管理，協(xié)調(diào)茶館內(nèi)部員工的人際關(guān)系。通過(guò)建立相應(yīng)的管理體制定各種規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)操作的行為和舉止，經(jīng)常組織員工進(jìn)行茶藝培訓(xùn)、參觀和活動(dòng)，提高管理人員和員工的茶藝知識(shí)、文化素質(zhì)，增強(qiáng)員工的事業(yè)與集體凝聚力。要多聽(tīng)取員工對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)方面的建議，改善茶館的經(jīng)營(yíng)管理。