五鳳香茗茶產(chǎn)于平均海拔高度達500多米的這閩交界處、浙江省蒼南縣五鳳鄉(xiāng)五岱山上。五鳳香茗茶主要品質特征為，外形細緊卷曲、色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。其采制工藝如下：
1、采摘 一般在春分前后采摘，標準按不同等級分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展和一芽二葉。鮮葉原料才與當?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，在晴天或露水干后采摘。采摘時，要求輕采輕放，隨采隨放，保持茶芽新鮮；不采紫色、病蟲為害及霜凍過的茶芽；不用指甲掐采，以防茶蒂變紅。所采芽葉要求完整成朵，長短大小一致，不含有老葉、魚葉、鱗片和茶蒂等雜物。
2、攤放 采回的鮮葉經(jīng)驗收、過秤、分級，在室內(nèi)竹墊上攤放4～6h，攤放厚度2～3cm。當鮮葉青草氣散發(fā)，葉片變軟，減重率達10%～15%是進行殺青。
3、殺青 日產(chǎn)少于50kg干茶的可選用60行以下的滾筒殺青機，反之采用60型以上型號。當筒體溫度達200℃左右時，開始投葉。出示投葉量可大些，待殺青機出葉口殺青葉符合要求時，殺青機保持勻速投葉。出葉口配置小型鼓風機，以分離殺青葉中的單片和碎焦葉，起到初篩轉暗綠，失去光澤，莖折不斷，青草氣消失為適宜。殺青后，因老殺而使芽葉出現(xiàn)明顯的外干內(nèi)濕現(xiàn)象，因而殺青后攤放時間一定要足，以攤至芽葉內(nèi)外水分分布均勻為適宜，待殺青葉回軟后進行揉捻。
4、揉捻 一般采用55型揉捻機揉捻，投葉量35～40kg。揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。時間60～70min，可分段數(shù)次揉捻。揉捻加壓的輕、重、輕過程，掌握以茶枝剛要溢出為適度。
5、干燥 如日生產(chǎn)量低，可在專門的小型名優(yōu)茶烘箱中進行。烘箱溫度調至120℃左右，毛火溫度稍高些，回潮后進行足火，至手捻干茶成粉末，下烘攤涼。日生產(chǎn)量高時，用茶葉烘干機。毛火溫度控制在120℃左右，甚至更高。茶葉均勻攤放，厚度2cm左右。時間一般10min左右。毛火后，應攤涼回潮1h以上，然后足火。足火溫度控制在100℃左右，攤葉厚度5cm左右，時間約10min。待手捻干茶成粉末，含水量約5%時為干燥適度。
6、整理包裝 經(jīng)烘干后的茶葉要及時攤涼，然后進行分篩，篩底茶割去茶末，扇去樸片、碎末，再將頭子茶再輕輕炒一下，使其色澤、條索和干度都符合成品茶質量標準。最后，把符合要求的茶葉進行拼堆、定級和裝袋，包裝袋應無異味，符合食品包裝的要求。