普洱茶飲用安全的理由
1.普洱茶是云南特有的歷史名茶，是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青毛茶作為原料經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)自然后發(fā)酵或快速人為發(fā)酵加工而成的產(chǎn)品。大葉種曬青毛茶即我們現(xiàn)在市場(chǎng)俗稱(chēng)的生茶；而發(fā)酵后得到的產(chǎn)品即為俗稱(chēng)的熟茶，成品后都還可以持續(xù)進(jìn)行自然陳化過(guò)程，而且具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，渥堆發(fā)酵是現(xiàn)代普洱茶熟茶制作的關(guān)鍵。普洱茶的渥堆過(guò)程其實(shí)是一個(gè)高溫發(fā)酵過(guò)程，整個(gè)過(guò)程涉及到錯(cuò)綜復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化作用，而微生物便是這些生物轉(zhuǎn)化的執(zhí)行者。因此，要想掌握普洱茶發(fā)酵機(jī)制、改進(jìn)發(fā)酵工藝，必然需要對(duì)微生物進(jìn)行深入的研究，進(jìn)而有效為普洱茶渥堆高溫發(fā)酵的基礎(chǔ)理論研究奠定科學(xué)基礎(chǔ)。
2.黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認(rèn)的安全可食用性，在工業(yè)生產(chǎn)和學(xué)術(shù)研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過(guò)程中，黑曲霉數(shù)量始終處于優(yōu)勢(shì)地位，黑曲霉可以生產(chǎn)胞內(nèi)、胞外兩類(lèi)酶，有20種左右的水解酶，其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機(jī)物。
黑曲霉中的檸檬酸具有除去曬青毛茶中重金屬及對(duì)殘留農(nóng)藥的降解作用，這對(duì)普洱茶品質(zhì)的形成起著舉足輕重的作用.
3.普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中青霉屬微生物具有多種功能，其產(chǎn)生的高纖維素酶能夠降解茶葉中的纖維，增加單糖、雙糖或寡糖在茶葉中的含量，賦予普洱茶更多的回甘味覺(jué)。此外，在青霉菌的次生代謝產(chǎn)物中還存在豐富的α-葡萄糖苷酶、殼聚糖酶等生物活性酶，能使殼聚糖降解成殼寡糖。殼寡糖具有較低的分子量，具水溶性，容易被機(jī)體吸收，作為一種功能性低聚糖，具有抗菌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗腫瘤及促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)等功效，對(duì)普洱茶藥理活性的增強(qiáng)有積極的作用。并且，其菌絲廢料含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素b族。同時(shí)，其代謝產(chǎn)生的青霉素（是抗菌素的一種）對(duì)雜菌、腐敗菌有良好的消除或抑制作用，因此對(duì)普洱茶口感和品質(zhì)的形成可能有輔助作用.