礦物質(zhì)含量低的水
礦物質(zhì)含量太多的水，一般稱為高硬度水。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，不適宜泡茶。
礦物質(zhì)含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來，是適宜泡茶的用水。
不含消毒藥劑的水
若水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。明顯的消毒劑直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。
氧氣含量高的水
水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
雜質(zhì)和細(xì)菌含量低的水
這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
2.泡茶水溫的控制
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：
低溫，用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽等。
中溫，用以沖泡白毫烏龍等嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶等。
高溫，用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音等。
3.泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系
從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。
苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡?qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。