將陳茶分別置于地窖，地窖倉(cāng)庫(kù)交替，倉(cāng)庫(kù)等三種環(huán)境下貯存，研究不同貯存環(huán)境茶葉的色、香、味等品質(zhì)及荼多酚、可溶性糖、氨基酸等化學(xué)成分含量的變化。結(jié)果表明，荼葉長(zhǎng)時(shí)間貯存在地窖內(nèi)茶葉品質(zhì)不正常，而放在地窖倉(cāng)庫(kù)交替貯存和倉(cāng)庫(kù)貯存能形成好的茶葉品質(zhì)，在地窖、倉(cāng)庫(kù)交替貯存還能加速茶葉的陳化速度；貯存過程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的變化趨勢(shì)是隨著時(shí)間的延長(zhǎng)含量下降，荼多酚、氨基酸下降量以地窖貯存最大，可溶性糖減少量則以倉(cāng)庫(kù)貯存最多。完成機(jī)構(gòu)：[1]廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,廣東英德513000 [2]華南師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院,廣東廣州510006