夏秋季節(jié)氣溫高，日照強(qiáng)，茶樹(shù)體內(nèi)氮代謝水平低于碳代謝水平，鮮葉中多酚類物質(zhì)含量高，具有苦澀味的酯型兒茶素含量高，而氨基酸類物質(zhì)含量較低，因此秋茶往往具有苦澀味重、香氣粗糙的缺點(diǎn)。為了改善秋季名茶的品質(zhì)，本文從加工工藝方面入手，進(jìn)行秋季名優(yōu)綠茶加工試驗(yàn)，以期找到一種既能提高秋茶品質(zhì)，又適合于生產(chǎn)實(shí)際的加工工藝，以供生產(chǎn)者參考。完成機(jī)構(gòu)：[1]重慶市新勝茶場(chǎng)，402166 [2]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，400716