最近在網(wǎng)絡(luò)上看到一篇博文，說是如何通過鼻子嗅茶葉的香氣來判斷茶葉品質(zhì)的好壞，而且文章中使用了大量絕對化的語言，來說明通過茶香就一定能判斷出茶葉的品質(zhì)?？催^這篇文章我為之一驚。愛茶、習(xí)茶已經(jīng)十幾個年頭，讀過的各類茶學(xué)書籍摞起來超過我的身高，走過的茶葉主要產(chǎn)區(qū)超過十個，品鑒過的茶品逾千款。個人認(rèn)為僅僅通過聞香就能準(zhǔn)確判斷茶品品質(zhì)的方法，不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，有待商榷。
一、茶葉的健康標(biāo)準(zhǔn)無法通過茶香來判斷
好茶的首要標(biāo)準(zhǔn)是什么？茶界的共識是健康標(biāo)準(zhǔn)。茶葉屬于食品，是喝進(jìn)人肚子里的飲料，與我們每個人的身心健康息息相關(guān)。農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)，危害人體健康的茶葉即使香氣再好也不能稱之為好茶。
通過茶葉和茶湯的香氣就能準(zhǔn)確的判斷出茶葉的農(nóng)殘參與量和重金屬含量嗎？人的鼻子不是檢測儀器，不可能精確地分析出茶葉中的化學(xué)物質(zhì)成分，通過聞香氣來準(zhǔn)確判斷茶葉中是否有害物質(zhì)超標(biāo)，基本上不可能。從這一方面上講，通過茶香來判斷茶葉是否是健康的茶不靠譜。
從另一個方面上講，發(fā)霉變質(zhì)、制作工藝差、倉儲串味的茶品，當(dāng)不良?xì)馕斗e累到一定的階段就會有特殊的氣味產(chǎn)生，我們可以通過嗅覺來發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不佳的茶品。因此，我們我無法通過嗅覺來判斷一款制作工藝得當(dāng)、保存尚佳的茶品是否是健康的茶，但是我們可以通過嗅覺來發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、倉儲有問題的劣質(zhì)產(chǎn)品。
二、好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”
在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，老楊認(rèn)為一款好茶必須要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個要素的完美統(tǒng)一。
“香”即茶香，主要包括干茶香、熱湯香、冷杯香等。不同種類的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場小環(huán)境獨有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場氣息給巖茶帶來了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，只能用異香來夸贊。
“水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤，不能出現(xiàn)舌面的刺麻感和鎖喉感。茶湯清亮，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。
“味”是指茶湯的滋味。好茶普遍具有滋味苦澀均衡、層次豐富、口感飽滿的特征，茶湯不寡淡，能抓得住舌頭，給味蕾以滿足感，讓人身心愉悅。好茶一定是滋味協(xié)調(diào)的茶，苦澀易化，生津快，回甘明確。
“氣”是指茶湯中的茶氣感受足，體感顯著，身體局部有發(fā)熱出汗的感覺，身心溫暖。個別茶氣感受強(qiáng)烈的茶品，可以使部分茶友感覺茶氣沖頭，有頭暈的感覺。
“韻” 是指茶葉品飲后的回味。茶湯入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞于口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。
好茶一定是“香、水、味、氣、韻”五個因子俱佳的產(chǎn)品，五個要素綜合起來形成一款好茶整體的魅力。好茶，五個要素缺一不可。
三、茶葉感官品質(zhì)審評與茶香
我國茶葉通用型茶葉審評方法為五因子審評，主要通過審評茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個因子來對茶葉品質(zhì)（色、香、味、型）的高低優(yōu)次進(jìn)行評定。
整個評茶的流程的為：取樣→評外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。每一審評項目均應(yīng)寫出評語，同時還應(yīng)加以評分，根據(jù)打分來綜合評判茶葉的品質(zhì)。
茶香屬于茶葉感官品質(zhì)審評中內(nèi)質(zhì)審評的一個項目，香氣的優(yōu)劣不能代表茶葉的整體品質(zhì)優(yōu)劣。僅通過茶香來判斷茶葉的品質(zhì)是以偏概全的行為。
四、茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，老楊個人有以下的認(rèn)識：1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個重要組成部分，茶香也是茶品最能吸引茶友的魅力之一。2、高品質(zhì)的茶品普遍具有優(yōu)秀的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱得上頂級好茶。3、簡單通過茶香來判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評判經(jīng)驗來套用所有的茶葉。比如：茯茶的優(yōu)質(zhì)茶品要求具有濃郁而純正的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來套用大方茶。
各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質(zhì)優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素超標(biāo)的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也絕對不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎(chǔ)上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受顯著，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，僅憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。