針對(duì)綠茶飲料的色澤褐變問題，分別采用了調(diào)節(jié)茶湯ph值和向茶湯中加入zncl2等外源物來(lái)定性地研究其對(duì)綠茶茶湯的護(hù)色效果。結(jié)果表明：①ph值越高，越易引起綠茶茶湯的色澤褐變，護(hù)色效果越差。ph值在5．0以下，綠茶茶湯的色澤穩(wěn)定性較好。②在茶湯中加入一定量的zncl2等外源物，均對(duì)綠茶茶湯有一定的護(hù)色效果，其護(hù)色效果依次為：zncl2>vc>cys>na2so3>god>nahso3。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，合肥230036