津,唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養(yǎng)生中,唾液是無上寶貴,有「延壽漿」之美譽。就以現在醫(yī)學知識,唾液中含有多種有助益身體成份,尤其在促進消化,增強養(yǎng)份吸收功能,有著很大的作用??谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?,另方面可以滋潤自已的生命。品飲茶湯后生津,不但能舒順喉韻,滋潤口腔、營養(yǎng)生命,更能提供品茗的精神藝境。品飲普洱茶之后,怎么形容及感受普洱茶的生津,我相信,應該是大部分茶友所關心的!
普洱茶是大葉茶種,茶葉內涵成份特濃,生津功能特強,普洱茶是以生津為主要特色之一。人類生命活在這大環(huán)境中,全賴外界的養(yǎng)份能源,只有當我們咽下唾液津汁時,才能從自已生命機體,所營造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時只有健康機體和活著的生命,才可能有自然生津的能力。
1、兩頰生津
茶葉內涵成份中,有茶單寧和某些其它成份,能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口內部卷縮而不開,引起口干如燥,喉頭也因此緊鎖不順,使有強烈的渴感,但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦,同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號??谇粌饶な艿讲铚螅匀环置诔鐾僖?。依據一般品茗普洱茶的經驗,那些新鮮茶品,或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品,所以造成生津是屬于兩頰生津。
兩頰指的是口腔內兩側,也是左右臉頰的內面。兩頰生津所分泌的唾液,通常是比較多而強,這種生津在口感上,會覺得比較粗野且急促,有時生津太多則影響到口中淡淡,口水積得太多現象。
邊境茶菁制作成或陳期不艮的新鮮普洱茶品,所引起的生津作用,大都是兩頰生津。如果是因為流汗太多,體內太多,體內失水過多,渴感很強烈時,最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。
2、舌面生津
從學理的角度認知,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責味覺的功能,應該是和生津無關。事實上,舌面生津的現象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經驗的事實而肯定的。
如何造成舌面生津的感受,真是一個極有趣的問題。
一般四五十年,早期及后期的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。
茶湯經過口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強烈,感覺柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界,完全表現出普洱茶,走過時間歷史的最具體的美。能夠達到舌面生津的普洱茶品,還有相當多。喜愛普洱茶品茗者,都可有機會品嘗得到這些舌面生津的好茶。
3、舌底生津
一般正常喝飲料時,液體吸入口中,從舌尖沿著舌面滑入口腔,少部分則由舌面向兩側滑落,和牙床接觸,大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短,所接觸口腔的面積也不大。在普洱茶的品茗技巧上,為了避開牛飲干杯的缺失,除了小口慢飲、回轉緩咽外,當茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空開。同時口腔內部得以松弛,舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙,茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時,口腔必縮小范圍,將茶湯壓迫經過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會產生泡泡的感覺,這樣的現象就叫鳴泉。
但只是技術性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。品飲到五六十年以上陳期,其茶湯經過口聜接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象,才是真正的舌底鳴泉。經過長久陳化普洱茶,茶湯已經轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經氧化消失了,已經不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù),生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化,階及無為了。