傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的銀杏葉茶在香味上存在一種青腥氣味，嚴重影響了這種保健茶消費市場的擴展。研究通過在殺青工序前增加萎凋工序，使葉子中的青腥氣味隨著萎凋時間和強度的增加而漸漸減輕，直至消失并出現(xiàn)花香。由于萎凋使葉內(nèi)還原糖、游離氨基酸含量的增加，茶湯的滋味和香氣有明顯的改進。試驗還表明，不同萎凋處理方式對銀杏葉茶品質(zhì)改進的效果不同,v3處理的改進效果最好。對春嫩葉銀杏葉茶品質(zhì)改進的效果。明顯地優(yōu)于萎凋?qū)η锍扇~的品質(zhì)改進效果。完成機構(gòu)：江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院