茶性分寒、平、暖，依樹形、樹齡、加工方式和存儲時間而定。
大體說，寒性茶有綠茶、烏龍、白茶、灌木和小喬木的普洱生茶。茶性平和的茶，主要是紅茶。茶性溫和的茶主要是黑茶類，安化、六堡、普洱熟茶。
如果按樹形和樹齡分，灌木和小喬木茶為寒性，100年左右樹齡為平和，200-300年左右溫和，再大的樹齡趨于溫潤。以上的樹齡數(shù)字只是個大致的范圍。
按存儲時間來說，灌木和小樹普洱的生茶，新茶寒烈，10年左右趨于平和，15-20年才開始近于溫和。
古樹普洱，樹齡在300年以上的，青毛茶的茶性就是溫和的～但最好放置三個月到半年，待新茶炒制的火氣褪去后，再進行生茶的壓制或者熟茶渥堆，這樣的成品茶的茶性才更加溫和，口感也更純凈和潤澤。
目前能按這個方式做純料古樹生茶的，屬于極少數(shù)。
用干凈倉儲轉(zhuǎn)化，可以在一定程度上改進茶性，比如臺地小樹，用十年甚至二十年的時間，從寒烈到平和。改變茶性，還有其它的方式，比如焙火和發(fā)酵。
焙火，只能在一定程度上降低茶的寒性，但是無法根本改變，哪怕是重度焙火，比如重度焙火的鐵觀音或者巖茶，其茶性仍是寒涼的。
目前，能在短期內(nèi)改變茶性的方法，只有一個：深度發(fā)酵。深度發(fā)酵，是黑茶的發(fā)酵方式，包括熟普的渥堆發(fā)酵。
幾類經(jīng)過發(fā)酵和半發(fā)酵的茶類的茶性變化如下:
烏龍茶屬于輕發(fā)酵，只是降低茶的寒性，不改變寒烈本質(zhì)。紅茶屬于全面發(fā)酵，但程度不夠徹底，只是把茶性從寒烈變成平和。黑茶屬于全面深度的發(fā)酵，全面徹底把茶性從寒烈變?yōu)闇睾?，其發(fā)酵期從3天到60天。
再加上緊壓成品后的倉儲轉(zhuǎn)化期，黑茶的茶性隨時間的推移而更加溫和，口感和物質(zhì)也更加飽滿和豐富，保健功效也相應(yīng)提高。
幾種黑茶的發(fā)酵工藝，也各不相同。
六堡～鮮葉殺青和揉捻后直接渥堆發(fā)酵，時間較短，然后經(jīng)烘干，以散茶形式存儲。
安化黑茶～鮮葉殺青揉捻經(jīng)三天初發(fā)酵期，然后烘干而成為干毛茶。緊壓前，干毛茶和水，進行10天左右的發(fā)酵，然后蒸壓。蒸壓后，自然陰干，就成了安化黑茶，茯磚、千兩茶柱等。
熟普，借鑒了安化黑茶的緊壓前發(fā)酵方式，用青毛茶和水進行渥堆發(fā)酵，時間最少要45天，最長可達60天。
熟普的傳統(tǒng)發(fā)酵，最低8噸茶，一般不借助人工加熱縮短發(fā)酵期。散料的干燥必須陰干，不宜烘干。熟普緊壓前，潮水發(fā)酵一天，然后蒸壓。蒸壓后宜低溫慢慢烘干，不能高溫快速烘干，否則茶的活性被殺死，入口也比較燥火。
六堡和安化黑茶，原料為灌木，基本沒有幾百年以上的古樹～所以說古樹六堡和安化的說法，都是忽悠的。兩者的干茶，都經(jīng)過烘干的工藝，茶葉的活性物質(zhì)大幅減少，后期的生化反應(yīng)缺乏必要的基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)化空間有限， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)工藝的熟普。
傳統(tǒng)熟普的工藝為～以傳統(tǒng)工藝的青毛茶為原料～經(jīng)過45-60天左右的自然發(fā)酵～熟散料陰干～散料分選～3-6個月的散料養(yǎng)熟期，去火降燥減堆味兒～除塵除雜、蒸壓、低溫干燥、包裝、儲存2-3年進入品飲期后才能投放給消費者。
傳統(tǒng)熟普的所有工藝關(guān)節(jié)，都最大程度的保留了茶葉的活性物質(zhì)，給生化反應(yīng)打下了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，它們才有了長足的后天轉(zhuǎn)化空間，其品飲和保健價值也自然就會隨時間的推移而不斷升華～
我們分享的熟普，都是茶人用傳統(tǒng)工藝的古樹青毛料精心拼配，由技藝精湛的老茶師躬力親為、嘔心瀝血、經(jīng)50-60天發(fā)酵而成。無論是當(dāng)下品飲，還是收藏，它們的品茗價值和轉(zhuǎn)化空間都不可限量。
傳統(tǒng)古樹熟茶，個中滋味和感受，只有自己悉心體會。其中的奧妙，即使一語道破，但體悟全在品飲者，如人飲水，冷暖自知。
以上觀點純粹是個人經(jīng)驗總結(jié)，不負(fù)經(jīng)濟和法律責(zé)任。