取一湯匙吮入口中，用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，動(dòng)作要快，主要因?yàn)樯嗟牟煌课粚?duì)滋味的感覺(jué)并不相同，舌中對(duì)滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對(duì)苦味最敏感。在評(píng)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，充分發(fā)揮其長(zhǎng)處。評(píng)滋味時(shí)，茶湯溫度、吃的數(shù)量、辨的時(shí)間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態(tài)等，都會(huì)影響審評(píng)滋味的結(jié)果。茶湯溫度，最宜為45—55℃，如高于70℃就燙，低于40℃就顯遲鈍，澀味加重，濃度提高。茶湯數(shù)量，最好是4—5ml，多于8ml感到滿嘴是湯，難于在口中回旋辨別，少于3ml覺(jué)得空。嘗味時(shí)間，3—4s。吸茶湯的速度要自然，若速度快，易使齒間食物殘?jiān)肟谇?，增加異味感。舌的姿態(tài)，把茶湯吸入后，舌尖頂住上層門(mén)齒，嘴唇微張，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢及入空氣，茶湯在舌上滾動(dòng)，連吸2次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出廢氣，吐出茶湯。審評(píng)滋味按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯及純雜等評(píng)定優(yōu)次。