我們常說(shuō)泡茶要“高沖低斟”，就是一般的茶沖的時(shí)候要懸壺高沖。但是普洱茶例外，普洱茶要把水壺的嘴靠著杯壁低低地沖水，才能泡出普洱茶的美味。但有的時(shí)候茶湯表面會(huì)浮著一層泡沫，在網(wǎng)上各種紛繁復(fù)雜的普洱資訊里，有人認(rèn)為這是因?yàn)椴枞~不好，或者茶葉里有雜質(zhì)殘余，一般都會(huì)把它撇掉。實(shí)則不然，這泡沫不但不是雜質(zhì)，飲用之后反而對(duì)人體有益。
產(chǎn)生泡沫的原因一般有三個(gè)：第一，可能是因?yàn)椴枞~的原料是多毫品種;第二，茶葉里的茶沫、茶葉比較多;第三，是因?yàn)椴枞~中有一種叫做茶皂素的物質(zhì)茶。茶皂素是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶，滋味相對(duì)濃郁。在古代這白沫被視為一種精華，杜育曾做詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。
茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹(shù)種子中提取出來(lái)的一類(lèi)醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應(yīng)用于輕工、化工、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設(shè)等領(lǐng)域。它對(duì)人體還是很有益處的。
“常喝普洱茶可以減肥”這種說(shuō)法大家一定都很熟悉，這就是因?yàn)椴柙硭赝ㄟ^(guò)阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而產(chǎn)生減肥的效果。在人體內(nèi)，茶皂素同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
除此之外，茶皂素還具有一定的藥用價(jià)值，例如它具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效;較強(qiáng)的抗菌消炎活性對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類(lèi)以及大腸桿菌有抑制作用;它還能抗炎癥、抗過(guò)敏，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正?；瑢?duì)過(guò)敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。