二、龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)1．采用干燥、無異味的庫房貯藏這種方法簡單易行，使用成本較低，有一定效果，適合經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般采用五次干燥，有條件的也可以使用除濕機(jī)。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時(shí)可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，即將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起貯藏。石灰用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4－5：1。這種方法在使用過程中應(yīng)注意觀察，需經(jīng)常調(diào)換石灰，每年至少調(diào)換3－4次。
2．采用茶葉專用冷藏庫冷藏綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來看，采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，惟一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，使用費(fèi)用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對(duì)較小(1－100m2)，可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動(dòng)，保溫性好，安全方便，但價(jià)格相對(duì)高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔龍井茶使用。土建冷庫容積相對(duì)較大，只能固定使用，但投資相對(duì)較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏龍井茶用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯茶多少而定，一般應(yīng)配有自動(dòng)調(diào)溫系統(tǒng)控制，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動(dòng)調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對(duì)濕度控制到65%的條件下，貯茶溫度控制在0－8℃為宜。龍井茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外溫度相差較大，入庫和出庫都應(yīng)有一個(gè)過渡處理。在入庫前先將茶葉置于預(yù)冷室預(yù)冷卻后再送入冷庫房，而出庫時(shí)先在溫度相對(duì)較高的過渡房中放幾天后再出庫。在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對(duì)濕度超過65%時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會(huì)出現(xiàn)異味，對(duì)茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時(shí)換氣，一般要求2－3年應(yīng)對(duì)庫房進(jìn)行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。