好茶的前提有哪些
講茶道，基礎(chǔ)是泡好茶，泡好茶的前提是要有好茶、好水、好器具、好環(huán)境、好泡手，然后在泡出好茶水這個(gè)基礎(chǔ)上細(xì)細(xì)去品賞、品嘗、品味。
首先是茶，好茶最重要。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，福建是茶的重要發(fā)祥地。福建好茶很多，除了獨(dú)特的自然環(huán)境生長(zhǎng)出許多不同品種以外，更為可貴的是，從采茶到制茶過(guò)程都是按照歷史總結(jié)并傳承下來(lái)的一套工藝去操作，現(xiàn)在已有巖茶、鐵觀(guān)音、白茶等幾種名茶的工藝成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到保護(hù)。在烏龍茶中有安溪的鐵觀(guān)音、武夷山的大紅袍，紅茶中有正山小種(英國(guó)皇家用茶)、坦洋工夫(獲得巴拿馬金獎(jiǎng))、茉莉紅，綠茶中有茉莉花茶，還有白茶(茶都有抗輻射作用，其中白茶最佳)。據(jù)說(shuō)，1972年，毛澤東主席送給訪(fǎng)華的尼克松總統(tǒng)先生的就是武夷山的大紅袍。這里有一點(diǎn)特別需要引起大家注意的是，我們中國(guó)茶葉的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)幾十年保存，經(jīng)過(guò)100℃開(kāi)水沖泡過(guò)的茶葉，依然保持著生物的活性，一片一片的茶葉，十分完整而富有彈性，仿佛保持著它原前的模樣，而且保留著茶葉自然生態(tài)所獨(dú)有的綠色風(fēng)味。你會(huì)感覺(jué)到從沖泡的茶水中喝到的是健康長(zhǎng)壽。
第二是水，自古以來(lái)泡茶都十分講究用水。歷來(lái)茶專(zhuān)著都要專(zhuān)論水的選擇，泡水選天然的最好，因?yàn)椴枋腔畹模彩腔畹暮?。中?guó)茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“用山水上，江水中，井水下。”原因是井水不是流動(dòng)的水，當(dāng)然現(xiàn)在不容易找到可飲用的天然水，所以用礦泉水、蒸餾水，也可以使用可飲用自來(lái)水。好茶還需好水泡，才有好茶水。
第三是器具，也就是泡茶、喝茶的器具，我們簡(jiǎn)稱(chēng)為茶具。如茶壺、茶盞、過(guò)濾器、公平杯、茶爐等等。茶具有陶、瓷、生鐵、玻璃等制成的，但要做得大小適中，精美有觀(guān)賞性，讓你在喝茶時(shí)對(duì)茶具也愛(ài)不釋手。茶具中以紫砂為貴，它不僅保溫性能好，而且透氣，適合泡茶。我們平時(shí)喝茶時(shí)最簡(jiǎn)單的必須有茶壺、茶盞、燒水用的茶爐。茶具對(duì)泡茶有不可忽視的輔助作用。
第四是環(huán)境。這里講的環(huán)境，大致有兩個(gè)方面。一方面是場(chǎng)境，指的是場(chǎng)所自然清新，最好在有山有水的地方，才會(huì)心曠神怡。如果是茶館，也要布置得簡(jiǎn)雅、大方，以書(shū)、畫(huà)、琴相伴。另一方面是指人境，茶道強(qiáng)調(diào)人與茶的通融，天地人和，人不要太多，太多則嘈雜、喧鬧，容易忽略了茶的美妙氣味。最好是有幾位好朋友或性情相投的客人，縱談古今，坐而論道。
第五是泡茶手。泡茶手是泡茶人的代稱(chēng)，這是泡出好茶的關(guān)鍵。因?yàn)橐莩鲆槐貌瑁捅仨氄莆张莶璧囊I(lǐng)：一要研究茶的性能。不同地方生產(chǎn)不同的茶，不同茶適合不同的人，不同茶有不同的浸泡茶時(shí)間。二要了解喝茶的對(duì)象。不同的人不但喜歡不同的茶，而且喜歡的濃淡也不一樣。泡茶因人而異，因茶而異。泡出好茶也不是簡(jiǎn)單的事，但也不是很復(fù)雜。泡多了，喝多了，自然就成了行家里手。
茶性本高潔。由于茶本身的氣香、色清、味甘、性和，加上沖泡過(guò)程的可觀(guān)賞性，所以茶道充滿(mǎn)讓心靈凈化的氣息，充滿(mǎn)賞心悅目的意境，充滿(mǎn)友善平和的氛圍。
唐代詩(shī)人就有“客來(lái)茶當(dāng)酒”的雅興，宋代詩(shī)人蘇東坡在一首詩(shī)中就寫(xiě)了“從來(lái)佳茗似佳人”，把品茶藝術(shù)化。酒多亂性，茶濃提神。我們相信大學(xué)周?chē)窈笠?jiàn)到的將不僅僅是咖啡館、酒吧，而會(huì)有更多的茶館。