紅米茶源于江南，止于淮水之東，止于洪澤湖南岸。紅米茶是蘇北的第一道茶，紅米茶也是蘇北的最后一道茶。 紅米茶就是米飯，不過這米飯做法有講究。米要小米，“桂花黃”之類的大米不行，因為大米做出來的米飯發(fā)粘，且色澤太白。小米淘過之后放在米籮里，這叫酥。酥過的米做出來的米飯綿軟可口。米酥好后就開始燒鍋，鍋里先倒上油，放少許姜米和鹽，待聞到姜香味的時候就把酥過的米倒進鍋里炒。炒米的火候不能大，炒的時間也要掌握好。時間短了色澤不好看，香味出不來；時間長了就“老了”，會有些許的糊味。米炒好之后就加水，在一陣煙霧“騰”地升起的時候，滿屋香味，惹一家人垂涎。大概要用小火再燒七八分鐘，紅米飯就算做好了。要是再用小火燒上幾分鐘，貼著鍋沿，待聽到有細微的“叭叭叭”的炸鍋巴響的時候，就會做出紅米茶的鍋巴來，紅米茶的鍋巴薄酥脆香，出鍋的紅米飯則色澤金黃透著暗紅，米粒晶瑩玉潤，人們還會在飯里拌些細碎的蒜花，齒頰生津，入口難忘。 奶奶是做紅米茶的好手。過去家里勞力少，父母在外地工作。家中遇著耕地之類重的農(nóng)活也都要請人做了。奶奶對耕地的農(nóng)民很是敬重，覺著他們是出力氣活的，要好好地招待才是。奶奶一邊吩咐我“燒鍋”，她一邊就在鍋上忙著做紅米茶了。紅米茶做好之后，她會找來那條扎頭的綠色的三角巾，把紅米茶盛在一只大海碗里，上面再扣一只小碗；用三角巾包扎在外，這樣既衛(wèi)生紅米茶也不至于涼了。奶奶拎著紅米茶，邁一雙顫顫的小腳到田頭為耕夫們送飯去了。當(dāng)然，臨去之前，她不會忘了把紅米茶的鍋巴鏟出包好放在我上學(xué)的書包里。 此去經(jīng)年，奶奶早已離我們而去，只是那紅米茶濃濃的香味永遠在我的記憶里。