一、普洱茶按制作工藝分類
云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種：
一、普洱熟茶是什么時候出現(xiàn)的？
正式出現(xiàn)熟茶應該從1973年始，1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章所以，如果有人跟你說喝到了50年代的熟茶，那他一定是個騙子或者被騙子忽悠了…
人工發(fā)酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結合，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術。通過灑水、渥堆等人工催熟，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉化，茶黃素轉化為差紅素，再轉化為茶褐素，顏色越深，說明轉化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。
熟茶并不是就此停止了轉化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時間的推演，茶餅體積變大，重量變輕。
二、普洱生茶在時間上的后發(fā)酵
后發(fā)酵過程變化復雜，其多酚類大致可分三部分：
①未被氧化的多酚類物質(zhì)
②水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素
③非水溶性的轉化物
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；
茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；
普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的。
三、普洱茶功效
1.普洱生茶：
生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內(nèi)含物質(zhì)豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用。
2.普洱熟茶：
熟茶具有消食消脂，美容養(yǎng)顏，溫養(yǎng)脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。