中國(guó)茶文化的發(fā)展方向，是逐漸隨性而貼近生活的；一味的追求“藝”，反易失之于“道”。不過(guò)蔡先生確實(shí)犯了一些常識(shí)性的錯(cuò)誤，最明顯的莫過(guò)于說(shuō)“臺(tái)灣人發(fā)明出所謂的‘中國(guó)茶道’”和“真正最早的中國(guó)茶道，的確就是日本那一套。他們完全將陸羽的《茶經(jīng)》搬了過(guò)去”，這二點(diǎn)林先生在評(píng)論中已經(jīng)指出來(lái)了?？赡懿滔壬綍r(shí)就是一個(gè)隨性的人，不太注意這些枝枝蔓蔓罷！
今復(fù)不揣谫陋，沿著林先生的思路補(bǔ)充如下：
20世紀(jì)60年代以前，臺(tái)灣的茶葉主要為出口，島內(nèi)的消費(fèi)者并不多。70年代中期以后，中華傳統(tǒng)文化在臺(tái)灣受到了重視，以“中國(guó)民俗學(xué)會(huì)”理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的茶葉愛(ài)好者在1977年提出了“茶道”這個(gè)詞，希冀借此弘揚(yáng)中華茶文化。有人指出：“茶道”雖源于中國(guó)，但這個(gè)詞日本人已專美于前；另外中國(guó)人對(duì)“道”是高山仰止的，用在茶文化的交流上似乎難已被廣大群眾接受；最終確定使用“茶藝”。同年，臺(tái)灣第一家“茶藝館”在臺(tái)北市仁愛(ài)路上出現(xiàn)。
實(shí)際上，“茶藝”在1948年出版的《臺(tái)灣茶業(yè)季刊》創(chuàng)刊號(hào)上就已經(jīng)出現(xiàn)，見(jiàn)于徐慶鐘教授的題詞：“發(fā)揚(yáng)茶藝”。
在《臺(tái)灣茶業(yè)季刊》第二期中，刊發(fā)了署名王肅亮的“臺(tái)灣茶的泡飲法”一文，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)如下，讓我們回憶一下在那個(gè)年代的臺(tái)灣人是如何飲茶的。
臺(tái)灣茶的泡飲法
一、前言
臺(tái)灣茶在世界市場(chǎng)上是享有盛譽(yù)的，其所以能夠有此聲譽(yù)，自然有它的特點(diǎn)，茲略舉三點(diǎn)于下：
1、臺(tái)茶的香味之濃，是世界上有名的，而且它的香氣，又因產(chǎn)地制造之不同而不同。
2、臺(tái)灣茶沒(méi)有興奮性，喝了也不傷害胃腸，在睡眠以前無(wú)論老少喝了，絕不至失睡。所以可稱是一種理想的飲料。
3、維他命（vitamin）的含有量，絕不比別處茶少。
我們臺(tái)灣人，反而多不知臺(tái)灣茶的優(yōu)點(diǎn)，大都是由于泡制的不得法，茲特簡(jiǎn)單的介紹臺(tái)灣茶的泡法和飲法，以饗讀者。
臺(tái)灣茶無(wú)論是烏龍茶、包種茶或是紅茶，泡制的時(shí)候，要特別注意下列幾點(diǎn)：
1、要用滾沸的水沖泡，絕不可用火煮。
2、茶壺要用磁器或瓦器。
3、茶葉放進(jìn)茶壺之前，茶壺要先用滾沸水燙洗一遍。
二、烏龍茶
泡茶是與煮咖啡一樣，就是多少茶葉一定要多少沸水，茶葉過(guò)多則味苦澀，沸水過(guò)多則味淡。烏龍茶普通是按著一茶匙茶葉與一茶杯沸水的比率為最合適；例如有四個(gè)人的時(shí)候，照上面所說(shuō)的比率，把茶葉放進(jìn)茶壺里，泡上滾沸的水，壺蓋蓋好，經(jīng)有三分鐘后，即分倒在四個(gè)茶杯。這時(shí)的水色，是要像琥珀的顏色為最佳，英美人之所謂“琥珀烏龍”（amber oolong）就是這意思?？墒遣鑹氐牟杷氁胃?，切不可留有余茶，以備第二回泡制之用。俗語(yǔ)說(shuō)：“一煎聞香，二煎飲味。”這樣四茶匙的茶葉，可以泡八杯茶。
烏龍茶亦如紅茶一樣，可以加糖和牛奶飲用，不過(guò)平常家庭里早晚飲用，還是不必加糖加牛奶好。如此喝常了，其香味是使你永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的。我們?cè)谧x書以后，身心要略感疲勞的時(shí)候，如加上一兩滴威士忌酒，既可恢復(fù)疲勞，又是一種無(wú)上的飲料，比紅茶是有其獨(dú)特的風(fēng)味。
三、包種茶
臺(tái)灣的包種茶，大都銷售于北方各省或是南洋方面。歐美有一部分人士，在烏龍茶或紅茶里加入些包種茶，確亦有一種特別的風(fēng)味。包種茶的泡法，和烏龍茶一樣，平常喝是不加糖和牛奶，可是南洋一帶上流社會(huì)的人士，則有加糖飲用，其風(fēng)味有如別種茶加上蜂蜜一樣的味道。包種茶的兩個(gè)特色是：一、茶水呈杏黃色；二、有一種芬郁的花香。
四、紅茶
紅茶的泡法，想為讀者所熟知，可是還有很多人常常把紅茶和水用火煮，這不但香味要失去，而且還會(huì)生出一種不好的氣味，（有如山芋煮熟后的氣味）所以切忌用火煮。紅茶泡后的水色是以鮮紅色為最適宜，平常都加糖和牛奶。倘若一時(shí)泡有多量的茶水而意貯置起來(lái)，其貯置的方法如下：熱飲的時(shí)候，是要將泡好了的茶倒入一個(gè)適量的容器里，保持一個(gè)溫度，切不可使其冷卻；冷飲的時(shí)候，是放置于冰箱里，則可以在一個(gè)相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)失去香味；紅茶是值得玩味的，濃而氣亦香，冷飲是相當(dāng)理想的。