點茶道的形成
（一）蔡襄《茶錄》奠定點茶道的基礎(chǔ)
蔡襄（1012—1067），字君謨，是北宋著名的書法家，為“宋四家”之一，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家。蔡襄習知茶事茶藝，撰有《北苑茶》、《和杜相公謝寄茶》、《造茶》、《茶壟》等茶詩。有感于“陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，丁謂茶圖獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞”，遂撰《茶錄》二篇，上篇論茶，對茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶作了簡明扼要的論述，下篇論茶器，有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶等?！恫桎洝烦蓵诨实v三年（1051），當十一世紀中葉的北宋中期。
《茶錄》著重于點茶道的習茶程序，概述如下：
1.備器
《茶錄》記錄的主要茶器有：茶爐、湯瓶、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶匙、茶盞等。“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”（《茶錄·湯瓶》），湯瓶是點茶的典型茶器。特別崇尚建安黑盞，“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也”（《茶錄·茶盞》）。
2.擇水、取火
宋代選水承繼唐人觀點，以山水上、江水中、井水下。取火同于唐人。
3.候湯
“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難”（《茶錄·候湯》）蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。
4.習茶
點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、羅茶、熁盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）、品茶等。
關(guān)于洗茶、炙茶，“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。若當年新茶，則不用此說。”（《茶錄·洗茶、炙茶》）
關(guān)于碾茶，“碾茶先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾則色白，或經(jīng)宿則色已昏矣。”（《茶錄·碾茶》）
關(guān)于羅茶，“羅細則茶浮，粗則水浮”（《茶錄·羅茶》）。
關(guān)于候湯，“未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。”（《茶錄·候湯》）
關(guān)于熁盞，“凡欲點茶，須先盞令熱，冷則茶不浮。”（《茶錄·熁盞》）
關(guān)于點茶，“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”（《茶錄·點茶》）
關(guān)于品茶，“茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用”（《茶錄·香》）。
《茶錄》對點茶茶藝作了完整的闡述，奠定了點茶道的基礎(chǔ)。