茶葉萎凋技術(shù)要點(diǎn)：
1.溫度與相對(duì)濕度
溫度與濕度是影響萎凋效果的重要環(huán)境因素。氣溫高，相對(duì)濕度小，鮮葉失水速度加快，萎凋歷時(shí)過(guò)短，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化不能正常完成，并會(huì)出現(xiàn)萎凋效果不勻的現(xiàn)象。氣溫低，濕度大會(huì)導(dǎo)致萎凋失水速度緩慢，色澤轉(zhuǎn)黑；高溫高濕的環(huán)境則會(huì)讓葉色發(fā)紅。所以室外日曬茶，完全是看天氣，看時(shí)辰做茶，難度頗大。
2.通風(fēng)透氣
空氣流經(jīng)鮮葉面及時(shí)吹散葉面水蒸氣分子，可降低葉間的相對(duì)濕度，減少水分氣化的阻力，促進(jìn)水分蒸發(fā)，使萎凋葉的呼吸代謝暢快，進(jìn)而讓鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化順利進(jìn)行。
3.萎凋時(shí)間
一般自然萎凋的時(shí)間在52小時(shí)-60小時(shí)左右，不宜超過(guò)72小時(shí)。如萎凋時(shí)間太短，鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不足，葉色顯偏青綠，香味有青氣味等現(xiàn)象；如萎凋時(shí)間太長(zhǎng)，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化過(guò)度，則使葉色顯偏黑色，香氣滋味失去鮮靈度。
以上幾個(gè)要點(diǎn)均能很好的說(shuō)明，一款品質(zhì)出色的好白茶，絕對(duì)是人與大自然完美合作的產(chǎn)物。每個(gè)環(huán)節(jié)里“度”的拿捏，沒有數(shù)年實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的累積，是做不好的。