茶質(zhì)受哪些因素影響介紹如下：
氣候?qū)Σ杵返挠绊?br> 每年各季節(jié)的天氣變化不同，都會(huì)影響各個(gè)茶區(qū)的茶質(zhì)，無(wú)論春夏秋季，若采摘鮮葉的幾天如果持續(xù)下雨甚至下冰雹，容易導(dǎo)致茶質(zhì)偏薄，水氣較重，耐泡度下降；若所處環(huán)境是低溫干燥日照少（春季），容易使茶蜜香帶甜，若高溫多雨多日照（夏季、秋季），則容易使茶苦澀較重、雨季茶則水薄、苦較不化。但不能一概而論，筆者曾經(jīng)見過(guò)不少優(yōu)質(zhì)秋茶尤勝春茶。
地理環(huán)境對(duì)茶品的影響
云南海拔北高南低、氣溫北低南高、日照北少南多、雨量北少南多，對(duì)茶質(zhì)的影響普遍產(chǎn)生湯質(zhì)北苦南澀、東柔西剛。保山、臨滄、普洱北部湯質(zhì)多數(shù)較苦、臨滄南部茶湯較剛猛；江城與六大茶山茶區(qū)湯質(zhì)較柔。
制作工藝對(duì)茶品的影響
鮮葉采摘：采摘時(shí)間與萎凋消水充足與否，以及毛茶干燥與否有關(guān)。
萎凋：消水不足帶苦不化，靜置過(guò)久湯薄質(zhì)輕。
殺青：溫度過(guò)高口感帶酸，溫度不足青味重。
揉捻：揉捻不足湯質(zhì)薄，過(guò)度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥：高溫干燥微酸水薄，干燥不足湯紅帶苦不化。
蒸壓：溫度、時(shí)間過(guò)高過(guò)長(zhǎng)，茶菁條索不明顯。溫度、時(shí)間不足，松散不成型。
成品干燥：高溫干燥，高溫香、水薄，干燥不足，霉變；日曬干燥茶菁紅，湯紅水薄。