有茶友問：家里的六堡茶，夏天的時(shí)候喝口感醇滑，香氣呈現(xiàn)熟果香，但這段時(shí)間開湯品嘗，香氣盡失，前幾泡入口還帶苦澀感，和之前喝的感覺完全不同，是什么原因呢？
其實(shí)，遇到的這種現(xiàn)象稱為“返青”，用粵語形容也稱之為“返生”，大概意思是口感滋味沒有原來那么“熟”了，反而變得更“生”，因而會(huì)有苦澀感。
一、“返青”產(chǎn)生的原因
1、氣溫影響
較長(zhǎng)時(shí)間的降水，冷空氣到來，晝夜溫差大，這些天氣變化都會(huì)使茶葉色素類物質(zhì)不穩(wěn)定。茶葉的吸附能力會(huì)吸收周圍環(huán)境中的水分與氧氣，從而出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象。
2、倉儲(chǔ)影響
有些茶友擔(dān)心茶葉發(fā)霉變質(zhì)，因而頻繁換倉。倉儲(chǔ)環(huán)境的改變致使溫濕度隨之改變，可逆反應(yīng)就會(huì)發(fā)生，茶葉品質(zhì)往往有逆反風(fēng)險(xiǎn)，由黃返青，由紅返黃。
曾聽一位老茶人說過，某廠由于搬遷，倉儲(chǔ)環(huán)境與原來的截然不同，搬遷后的茶葉再也沒有原來的口感滋味，這種情況持續(xù)了很多年才改變回來。
3、工藝影響
主要發(fā)生在六堡茶的渥堆發(fā)酵過程中，由于堆子發(fā)酵停滯，溫度驟降，發(fā)生冷堆，或者是渥堆發(fā)酵完畢后突然挖開堆子干燥，無法穩(wěn)定發(fā)酵結(jié)果，致使發(fā)酵環(huán)境徹底改變，轉(zhuǎn)化逆轉(zhuǎn)。
二、“返青”的現(xiàn)象
干茶方面：六堡茶正常的條索是稍微掰下就有斷裂的脆感，“返青”后，能明顯感覺到條索有點(diǎn)濕軟，掰下后曲折不能立即斷裂。
滋味方面：返青后的六堡茶，香氣減弱，出現(xiàn)明顯的青草氣息的味道，即青味，嚴(yán)重的還伴有其他異雜味出現(xiàn)，如酸味等，總之，原來的茶味特征已經(jīng)不明顯了。
葉底方面：聞葉底失香，伴有青味、泥味等異雜味道。
三、“返青”的預(yù)防
首先，倉儲(chǔ)環(huán)境要保持溫度的穩(wěn)定和持久，如無必要，不要頻繁換倉。
其次，合理控制茶葉的濕度。一般來說，茶葉在空氣濕度超過80%的環(huán)境中很容易霉變，因而不能把茶葉存放在過于潮濕的環(huán)境中。
再者，對(duì)于天氣變化，南方尤其要注意回南天，不要用紫砂缸保存茶葉。如果用紙箱，盡量往高處放置，放于干燥、無異味、無陽光直射的柜子里或架子上，一定要謹(jǐn)記密封、離地、離墻的三個(gè)原則保存六堡茶。
六堡茶如出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，大部分為天氣影響和倉儲(chǔ)環(huán)境的變化所致，不能說是茶葉質(zhì)量問題，另外受工藝影響的甚少。只要做到以上幾點(diǎn)，可有效預(yù)防“返青”現(xiàn)象出現(xiàn)。萬一發(fā)現(xiàn)“返青”或受潮，可以將茶葉放置到相對(duì)干燥的環(huán)境中一段時(shí)間。要注意的是，受潮跡象控制在初期，如受潮嚴(yán)重，茶葉是無法補(bǔ)救的。