普洱茶生茶是鮮茶葉，采摘、萎凋、殺青、曬干后制成毛茶，然后蒸壓壓餅，制成各種形狀，自然方式陳放，沒(méi)有渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，普洱生茶沖泡后待葉底完全舒展，樹(shù)齡越高，葉脈、葉齒清晰，韌性好，有力量，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好。
普洱生茶茶湯渾濁、沉淀物增多，高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺(jué)，極至產(chǎn)品還有綿、潤(rùn)、重、悠的口感，大葉種古樹(shù)茶內(nèi)含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點(diǎn)，如果其苦能化，且化得快為上品。澀與苦總是相伴，有些品種澀感強(qiáng)些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品。古樹(shù)生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長(zhǎng)，茶香雖然各異，但無(wú)論聞香、品香都應(yīng)以自然舒暢為準(zhǔn)。茶湯入口迅速回甘，口感越強(qiáng)烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。綿、潤(rùn)、悠長(zhǎng)、質(zhì)重。
普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的自然環(huán)境中，干、濕度適中條件，好的普洱茶從外觀到口感會(huì)不斷的發(fā)生變化，也就是通常所說(shuō)的后發(fā)酵。在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉(zhuǎn)化，口感變的越來(lái)越綿潤(rùn)、醇厚、悠長(zhǎng)，這就是優(yōu)質(zhì)老生茶的共性。細(xì)細(xì)品鑒，它會(huì)讓你產(chǎn)生難以割舍的情愫。
總之，生茶相對(duì)口感生澀，大部分朋友不太喜歡這樣的口感，然而還是有很多人就喜歡生茶這樣的味道。對(duì)于不是很喜歡生茶的朋友來(lái)說(shuō)，就可以選擇喝熟茶，熟茶口感較好，而且茶性溫和，很適合大多數(shù)人飲用。