巖茶品種甚多，香氣不一，大紅袍粽葉香，水仙雅香，奇蘭高香，肉桂花果香、奶香……品種獨(dú)特的香是大家熟知的，但實(shí)際喝起來大家感受都會不同，巖茶的魅力就在于此，理論是一說，實(shí)際又有不同，每一道香都在不斷變化。經(jīng)常有人會問，什么樣的香才是好的？今日筆者與大家探討一番好巖茶香的標(biāo)準(zhǔn)。
一、香，要有穿透力
好巖茶的香氣是顯而易聞的。熱水溫杯后，置茶入甌，輕輕震動，掀開蓋子，干茶香鋪面而來，停留在蓋子上的香持久不散。沸水一沖，香氣就升騰起來，四周彌漫著茶香。茶葉沖泡后，黏在蓋子上的香足以讓人雀躍，這樣的香從熱持續(xù)到冷，冷香依然幽然清冽。有穿透力的香，力道十足，不只是停留在口腔，喝下去后會直沖鼻腔，甚至竄到腦門。
值得注意的一點(diǎn)，有力道、有穿透力的香，不等于沖鼻、刺激性強(qiáng)的香，上好的巖茶香必須是不帶雜味、異味，是純凈的自然之香，聞起來舒服，喝起來會產(chǎn)生一種愉悅感，令人身心放松。
二、香，要有線性變化
我們知道香水有前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)的變化，其實(shí)，巖茶的香氣也有著獨(dú)特的線性變化。所謂線性變化，指的是某種形態(tài)的香氣不是固定不變的，而是流動變化的，但是主調(diào)不會變。比如，一款巖茶主要呈現(xiàn)的是花果香型，在整個沖泡過程中，花香、果香混合的香氣一以貫之，但是在每一道沖泡中的表現(xiàn)又會有細(xì)微變化。
剛開始花香、果香明顯，這主要是芳香物質(zhì)易溶于水，工藝越精湛，茶葉中的元素轉(zhuǎn)化得越多，香氣越濃郁。慢慢的，花果香轉(zhuǎn)鮮甜，茶的本味浸出，喝到的是混合著水果自然香的甘甜。最后這種果香變得若隱若現(xiàn)，能捕捉到的是水里如蜜糖一般的茶香，甘甜順滑。不少人迷戀這種褪去花果香的甘甜，不膩，適合一大口喝下，沁人心脾。
香氣呈線性變化，活潑的芬芳因子在沖泡過程起伏變動，這是好巖茶耐人尋味的地方。
三、香，能與水融合
很多人喝茶時會遇到一種情況，聞著杯蓋、茶湯有某種香，喝起來卻是另一種香，這是因?yàn)橛械姆枷阄镔|(zhì)可溶于水，而有的物質(zhì)黏貼著杯蓋，或者游走于空氣，沒有真正溶于水中。
真正的好巖茶不能是“香脫離水、香和水分層”。只是聞起來香，喝起來卻不香的茶是有明顯缺陷的，好巖茶應(yīng)該是“香即是水，水即是香”。
香、水交融的茶一定是工藝和山場完美結(jié)合了，茶本身芳香物質(zhì)豐富，制茶師工藝精湛，把香氣焙到水里，喝起來就是滿口生香。
品嘗這等好茶時，要讓茶湯在口中多停留，然后深吸氣，讓茶湯在口腔中跳動，芳香因子充分與味蕾接觸，這樣才能探索到藏于水底的香。而落水的香一般不會是單一的香，會有幾種不同的香次第呈現(xiàn)，一種香結(jié)束，另一種香泛起，神秘誘人，需耐心品味。
喝巖茶是一場美的享受，在喝的過程中，多種香氣在變化中排列組合，捉摸不透，引發(fā)喝茶人的征服欲望。香與水相融讓茶湯更為醇厚，有力道，更妙的是茶湯過喉，唇齒留香，回韻無窮。