在喝茶的過(guò)程中，我們往往會(huì)聽(tīng)到“黃片”、“老茶頭”之類(lèi)的詞，那么什么是“老茶頭”呢？
“老茶頭”又稱(chēng)“自然沱”“疙瘩茶”，是指普洱茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，由于果膠分泌而導(dǎo)致一些茶葉黏合在一起形成的茶塊，其實(shí)就是發(fā)酵時(shí)出了問(wèn)題的茶。因其外形不規(guī)整，且不易分解開(kāi)，沒(méi)有辦法進(jìn)行蒸壓，因此就被挑揀出來(lái)形成了單獨(dú)的一類(lèi)“老茶頭”。
可以說(shuō)“老茶頭”是可遇不可求的寶貝，因?yàn)?ldquo;老茶頭”一般占總渥堆量的0.8%～1.5%。“老茶頭”除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。
由于“老茶頭”含有豐富的果膠質(zhì)，對(duì)胃粘膜的修復(fù)作用更加明顯，因此就算腸胃不好的人也可以適當(dāng)品飲“老茶頭”！
而且相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)也使“老茶頭”更加耐泡，茶湯更加醇厚柔滑、湯色更加透亮。
部分“老茶頭”表面會(huì)有白色粉末狀的東西，那么這個(gè)又是什么呢？
“老茶頭”表面的白色粉末狀的東西我們稱(chēng)之為“白霜”。
在普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中，需要翻堆，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻。在翻堆和開(kāi)溝的過(guò)程，部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間位置溫度比較高，翻開(kāi)后突然的溫差，導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)，最后停留在茶葉表面，形成“白霜”。
“白霜”主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來(lái)最終形成掛霜，是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果屬于正?，F(xiàn)象，對(duì)茶葉品質(zhì)無(wú)影響。正常的“白霜”，嗅之無(wú)霉味，更無(wú)刺鼻。發(fā)霉的茶有刺激性的霉味。
“老茶頭”的品質(zhì)及口感比之正常的熟茶有過(guò)之而無(wú)不及，是值得收藏和品飲的上佳茶品！