好茶知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。
春茶之中，猶以綠茶最能代表春意，芽葉鮮嫩、香氣鮮靈、滋味鮮活而飽滿。茶好，也要沖泡得當(dāng)，才能最大程度體現(xiàn)出春茶的“鮮”。
那么如何沖泡出一杯完美的春茶呢？
水溫
高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶：80~90℃為宜。
特別是各種芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈不宜過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。
投茶量
茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。
一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50。也就是說(shuō)正常情況下3g干茶，倒入150ml左右的水即可。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
器具選擇
沖泡早春細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，一般推薦選用玻璃杯或白瓷茶具。
玻璃茶具具有質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快的特點(diǎn)，用玻璃茶具泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶一般多選用玻璃杯沖泡。
茶葉在整個(gè)玻璃杯中上下舞動(dòng)、葉片舒展的情形可以一覽無(wú)余，不失為一種美的享受。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的茶具，幾乎六大茶類都可以用蓋碗沖泡，蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。
沖泡方法
以玻璃杯為例，綠茶沖泡方法一般分為三種：
01
上投法（先注水后投茶）
注水七分滿于玻璃杯中，再投放茶葉（茶水比例：1~50）
適用對(duì)象：芽葉細(xì)嫩的高級(jí)綠茶（碧螺春、信陽(yáng)毛尖、蒙頂甘露）
02
中投法（注水-投茶-注水）
先注1/3的水于玻璃杯中，后投茶3~5克，再注水至七分滿即可。
適用對(duì)象：較細(xì)嫩且高香的綠茶（竹葉青等、漢中仙毫、雀舌）。
03
下投法（先投茶后注水）
于玻璃杯中投茶3~5克，再注水七分滿即可。適用對(duì)象：條索扁平、自重較輕的綠茶（太平猴魁、六安瓜片）。
再以蓋碗為例：
第一步：沸水洗蓋碗，水瀝掉。
第二步：投茶3~5克（150ml蓋碗為例）。
第三步：注水。水溫：80~90℃，沿著蓋碗邊緣注入。
第四步：出湯即可飲用。出湯時(shí)間：10秒左右。
注意：綠茶選用的是嫩度較高的鮮葉，一般情況下綠茶都不耐泡，等級(jí)越高的綠茶越不耐泡，一般建議沖泡3、4泡即可，80攝氏度水溫指的是開水晾一會(huì)兒的溫度，不是未開的水。一般開水晾置3分鐘左右溫度大約會(huì)降至85攝氏度。
不同的茶有不同的性格，用正確的沖泡手法，當(dāng)然我們給的也只是參考的意見(jiàn)，每個(gè)人的口感和愛(ài)好也不同，可以通過(guò)自己長(zhǎng)期實(shí)踐，然后得出自己的一套沖泡方法，這樣才是最大的樂(lè)趣。