古樹茶的采摘和初制
古樹茶的春茶，發(fā)得比臺地茶晚，古樹茶的采摘，由于樹高矮不一，光照差異，一棵樹上發(fā)芽參差不齊，采摘不便，很難做到“槍”、“旗”的一致，能夠保證一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的混采，就已經(jīng)很不錯了，所以說，古樹茶的級別難以提高，是有客觀原因的。我們挑選古樹茶時，不要只顧外形，要看內(nèi)質(zhì)，過于漂亮的外表，可能是個“美麗的陷阱”。
初制時，由于級別差異大，為初制帶來了難度，保留傳統(tǒng)曬青工藝，是古樹茶品質(zhì)得以保障的重要依據(jù)。初制時，碰到下雨，只要太陽曬干至七成，在家里兩、三天晾干問題也不大，只要其中有半天功夫的太陽，就曬干了。從目前的情況來看，還沒有什么更好的初制方法勝過傳統(tǒng)曬青工藝，那就繼續(xù)使用傳統(tǒng)曬青工藝吧。