信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，品質(zhì)優(yōu)異。對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的主要化學(xué)成分進(jìn)行了綜述和分析，結(jié)果表明，信陽(yáng)毛尖茶的茶多酚含量、兒茶素含量及非酯型兒茶素比例較高，氨基酸含量、咖啡堿含量、可溶性糖含量也比較高，形成了信陽(yáng)毛尖茶鮮濃、爽口、耐泡的滋味特征；葉綠素含量高于多數(shù)嫩度相近的名綠茶，使其具有干茶色澤翠綠的品質(zhì)特征；信陽(yáng)毛尖茶還含有豐富的無(wú)機(jī)元素。完成機(jī)構(gòu)：信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校農(nóng)業(yè)科學(xué)系茶學(xué)專業(yè),河南信陽(yáng)464000