相比古人我們加熱水的方法才弱爆了好么？現(xiàn)如今人們有電磁爐電陶爐電熱水壺乃至熱得快等……按個(gè)開(kāi)關(guān)等一兩分鐘就可以得到沸騰的水了，快則快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂么？
古人沒(méi)有電，沒(méi)有煤氣天然氣，加熱方式只限于薪柴煤炭，老百姓熱水整個(gè)土灶燒點(diǎn)柴火就行，但喝茶，并且喝功夫茶，那講究多了去了。
先說(shuō)水，古人可沒(méi)有自來(lái)水，也沒(méi)法去超市買(mǎi)礦泉水，也沒(méi)法打電話叫一桶純凈水，想喝水怎么辦？最方便的就是打井了，當(dāng)然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有個(gè)泉眼，嘖嘖，祖墳冒青煙了。
茶圣陸羽大大在《茶經(jīng)》里就說(shuō)了：“山水上，江水中，井水下。”、“江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。”
這是很科學(xué)滴，山水經(jīng)過(guò)巖層層層過(guò)濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因?yàn)樯剿剂骷な?，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，比你家凈水器凈化的好多了。
江水呢也還勉強(qiáng)，但是要挑人煙稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了。
井水呢相反，可能就要挑人多的地了。因?yàn)槊刻炷愦蛞煌拔掖蛞煌皬埲蛞煌案舯诶贤踉俅蛞煌?，這樣井水就能時(shí)時(shí)更新，不會(huì)滋生水藻寄生蟲(chóng)等奇怪東西了。
據(jù)說(shuō)古時(shí)好多文人都是品水高手，也鐘愛(ài)某些江河水。最有名的就是揚(yáng)子江心水啦，被唐代劉伯芻評(píng)為第一。
古人評(píng)水的本事神乎其神，傳言王安石能評(píng)出瞿塘峽中峽和下峽水的區(qū)別，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不愛(ài)江水，”若江河之水，則魚(yú)鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無(wú)取。”
古代好多茶人在遍訪名山大川尋找香茗的同時(shí)也留意辨別各地水質(zhì)，由此留下了許多水質(zhì)排行榜，像陸羽，劉伯芻等。（感興趣的小朋友可以百度一下，看你家旁邊的水有沒(méi)有進(jìn)過(guò)排行榜。）
有趣的是，雖然天下第一經(jīng)常變，什么廬山谷簾水，揚(yáng)子江南零水，北京玉泉，濟(jì)南趵突泉……但天下第二的寶座往往被無(wú)錫惠山泉所占，人送外號(hào)“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多數(shù)的江水泉水都已名存實(shí)亡，不是變質(zhì)就是枯竭，要不就淪為景區(qū)里給游客投錢(qián)許愿的可憐水池了。
除去山水泉水江水井水這些地上的水，有追求的古人還喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用時(shí)多用舊年陳水，以其放后味更甘甜。清袁枚《隨園食單》載：“然天泉水、雪水力能藏之。水新則味疏，陳則味甘。”
雨水為古人贊美，所謂“陰陽(yáng)之和、天地之施，水從云下，輔時(shí)生養(yǎng)者”也。
現(xiàn)代研究認(rèn)為雨水其中含有大量的負(fù)離子，有“空氣中的維生素”之美稱(chēng)。飲用雨水應(yīng)取“和風(fēng)順雨，明云甘雨。皆靈雨也”。
雨水四季皆可用，但因季節(jié)不同而有高下之別，明屠隆《考槃?dòng)嗍?middot;擇水》：“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍?shī)Z，冽則茶味獨(dú)全。故秋水較差勝之。春冬二水，春勝于冬，皆以和風(fēng)甘雨，得天地之正施者為妙。惟夏月暴雨不宜，或因風(fēng)雷所致。”總結(jié)就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
關(guān)于雪水，《紅樓夢(mèng)》里對(duì)此有段精彩描述：
黛玉因問(wèn)：”這也是舊年的雨水？“妙玉冷笑道：”你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了，你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。
妙玉也是真風(fēng)雅，要喝就喝梅花上的雪，連隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家里的自來(lái)水泡茶她會(huì)翻個(gè)多大的白眼呢。
天寒地凍，家里又沒(méi)存雨雪怎么辦？敲冰煮水，“丹灶鶴歸休炷火，茶甌客訪旋敲冰。”“認(rèn)香尋梅亦不惡，敲冰煮茗寧皆非。”傳說(shuō)以前住在北極圈附近的愛(ài)斯基摩人出門(mén)在外與人交談時(shí)，話一說(shuō)出口就會(huì)凍成冰，對(duì)方就把那塊冰小心翼翼帶回家用爐火烤化掉，聆聽(tīng)里面的聲音。想來(lái)古人敲冰也是敲下一塊凍結(jié)的春光，爐火一煮，便是那滿室鳥(niǎo)語(yǔ)花香。
所以古人十分重視泡茶用水，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶，沒(méi)有相得益彰的好水來(lái)配，這茶寧可不喝。所以王安石會(huì)托蘇東坡在瞿塘峽乘船時(shí)幫他舀一桶中峽水，所以蘇東坡品嘗到惠山泉泡的茶后欣喜異常，寫(xiě)下：“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。”所以當(dāng)寒冬臘月友人前來(lái)時(shí)，他們會(huì)掃下梅花上的雪，會(huì)敲下溪流結(jié)的冰，燒水共品茗。
好了，關(guān)于泡茶用水的論述到此為止，欲聞煮水用炭的講究，且聽(tīng)小葉子下回分解。