鐵餅的沖泡，與常規(guī)普洱茶沖泡既有共通之處亦有區(qū)別。下面我們先介紹一下普洱茶沖泡過程中的“悶”和“透”。
“悶”和“透”是普洱茶沖泡的重要技巧。透，指的是出湯后適當(dāng)開蓋(壺蓋等)，快速降溫，防止高溫水蒸氣傷害茶品。“悶”是指出湯后加蓋(壺蓋等)又或是注水后在壺外繞圈注水，通過保持相對高的溫度，發(fā)掘茶品隱藏的內(nèi)質(zhì)。
要把握悶透技法，需視普洱茶嫩度、新老狀況而定。一般來說，新茶、嫩茶以“透”為主，多透少悶，老茶以“悶”為主，多悶少透。新茶、幼嫩的茶葉容易悶熟。過悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。故沖泡時(shí)應(yīng)以透為主，多透少悶。老茶對水溫和熱量有較高的要求，故以“悶”為主。
鐵餅的沖泡，除了把握常規(guī)悶透技法，撬茶與醒茶也相當(dāng)關(guān)鍵。撬得太碎茶湯碎末多，口感粗糙，滋味不夠協(xié)調(diào)，但是整塊扔進(jìn)去又很難泡開。建議鐵餅撬茶的大小和厚度接近一元硬幣即可。
一般情況下，鐵餅在開茶時(shí)需注水后悶泡30秒左右出湯，然后再根據(jù)茶葉舒展情況決定是否需要緩茶。但是，不同的鐵餅其選料和壓制的壓力是有區(qū)別的。因此，不同的鐵餅在沖泡時(shí)，開茶的時(shí)間又有所不同。