“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
普洱茶最大的魅力是層次和變化,其沖泡不同于其他六大茶類(lèi)的泡法,它的沖泡技術(shù),就像武術(shù)、醫(yī)術(shù)一樣,是大道的通行之路,有別于茶藝偏向的表演性質(zhì),我們把這個(gè)叫做普洱茶術(shù)。
真正的茶道從來(lái)是心法加技術(shù),然后上升到道的境界,但很多時(shí)候大家都會(huì)偏重于形式,而忽略?xún)?nèi)法,就像千利休之后,日本的后人做茶道時(shí)雖重儀規(guī),但很難再達(dá)到千利休的高度。普洱茶術(shù)有兩部份組成,一是心法,二是沖泡技術(shù),今天分享普洱熟茶的兩種茶術(shù),同樣的茶、水、器、人,泡出偏向香和滑的兩種分別滋味。
云南的普洱茶,尤其是古樹(shù)茶,是大山深處先輩們千百年所傳承下來(lái)最寶貴的財(cái)富,也是天賜。這么美好的茶葉,千萬(wàn)不要被“頭泡洗茶”浪費(fèi)掉第一道好茶湯。
有人會(huì)質(zhì)疑茶里面是不是有農(nóng)殘;也有人說(shuō)普洱茶加工步驟和陳化時(shí)間長(zhǎng),會(huì)有灰塵才要洗茶。
茶本身是靈物,第一,如果有農(nóng)殘就算你洗上十道八道還是在茶里,所以洗茶是洗不了農(nóng)殘的,大家要喝全生態(tài)無(wú)農(nóng)殘的茶;第二,人的一呼一吸間者會(huì)有塵埃,世間即為紅塵,你也不能每天戴著過(guò)濾網(wǎng)來(lái)呼吸,況且通過(guò)沖泡,不用茶濾就可以將看不見(jiàn)的塵埃過(guò)濾掉,只是很多人泡了二三十年的普洱茶卻不知道怎么泡普洱。
這些是普洱茶術(shù)的基礎(chǔ)之一二。普洱熟茶的感官主要評(píng)價(jià)指數(shù)是厚、滑、甜、潤(rùn),雖然熟普的層次變化性相對(duì)生普較小,但通過(guò)不同的沖泡技術(shù),對(duì)機(jī),可以喝到自己想喝的滋味。
一、香泡法
通過(guò)泡法將熟普的陳香、果木香最大化展現(xiàn)出來(lái)。
1、高溫提香
蓋碗暖了后,再在底托里注上水,然后再將茶葉撥入蓋碗,燜上大概一分鐘,利用蓋碗內(nèi)部和底部的熱度將熟普進(jìn)行高溫提香。
2、溢泡
采取低位定點(diǎn)注水。將沸水緩緩沿著內(nèi)壁注入蓋碗,水滿(mǎn)后仍然持續(xù)注水,讓茶水沿著蓋碗外流，根據(jù)茶葉浸出物和雜物來(lái)判斷持續(xù)注水的時(shí)間,約30秒左右,直至茶湯清澈停止,讓茶葉始終處于內(nèi)熱外蒸當(dāng)中。
3、碗蓋引流
將碗蓋搭在碗沿傾斜65-80度,將滿(mǎn)碗的茶水引流出去,離碗沿1cm停止。
4、擊流出湯
普洱茶術(shù)都不用茶濾,可以直接出湯,湯色干凈透亮,為了激發(fā)香氣,將茶湯直接倒入公道杯的底部,通過(guò)茶水的沖擊,進(jìn)一步讓香氣渲揚(yáng)出來(lái)。如此,一杯陳香、果木香飄逸的熟普就完美地綻放。
二、滑泡法
通過(guò)泡法展現(xiàn)出熟普的順滑口感。
1、分叉注水
暖了蓋碗后,將熟普投入蓋碗,然后低位分叉注水,水流對(duì)著碗刃,一半流到碗內(nèi),一半流出碗外,蓋碗里的熟普沉淀不動(dòng),直至正常注滿(mǎn)。
2、杯壁下流,茶水分離
茶湯沿著公道杯的內(nèi)壁綏綏倒入,水在前茶在后,能夠明顯地看到水和茶的層次。
出湯時(shí)的動(dòng)作一定要輕柔,手要穩(wěn),最后的茶湯不要點(diǎn)頭,要定式直到茶湯出盡為止。這樣的茶湯,口感順滑,茶氣溫婉,忍不住多喝上幾杯。