蒙頂茶
“蜀上茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。幾樹(shù)驚初曖，群籃競(jìng)摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。的礫音瓊碎，蓬松綠躉均。溫洪防熾炭，重碾敵輕塵。惠錫泉來(lái)蜀，乾崤盞自泰。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。沃睡迷無(wú)鬼，清吟健有神。冰霜凝入骨，羽翼要騰身。落落真賢宰，堂堂作主人。玉川喉勿澀，莫厭寄來(lái)頻。”這是北宋詩(shī)人文同（1018—1079年）對(duì)四川蒙頂茶的描述。詩(shī)人不僅對(duì)蒙頂茶的高雅品質(zhì)大加贊賞，對(duì)此茶的采摘、加工、焙制也作了細(xì)致的敘。在采摘時(shí)，要到茶叢中“蒼條尋暗?！保梢?jiàn)芽葉之細(xì)嫩；又提出要文火慢烤，“漫烘防熾炭”，不然是要烘焦的；加工后的茶葉，纖細(xì)如發(fā)、色綠、條索完整均勻；詩(shī)人特別計(jì)究蒙頂茶的泡飲，用的水是“惠錫泉來(lái)蜀”，說(shuō)明是用江蘇無(wú)錫惠山泉水，并“乾崤盞自秦”，是用陜西的乾崤盞盛茶的。飲了這種茶，驅(qū)走了睡魔，使人覺(jué)得健壯有神，清涼入骨，甚至有“二腋清風(fēng)生，我欲上青天”之感。最后詩(shī)人還希望這樣的好茶常寄點(diǎn)來(lái)。
“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”。蒙頂茶由于品質(zhì)特殊，歷代文人大學(xué)士留下了不少稱(chēng)頌蒙頂茶的詩(shī)篇。唐代著名詩(shī)人白居易在“琴茶”一詞中，曾有：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山”之句?！稖O水》系琴曲名，頗為有名。唐代詩(shī)人杜甫曾把《淥水曲》稱(chēng)為：“浩歌《淥水曲》，清絕聽(tīng)者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙頂茶與《淥水曲》相提并論，說(shuō)明白氏對(duì)蒙頂茶之酷愛(ài)。唐代黎陽(yáng)王還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《蒙山白云巖茶》詩(shī)：“若數(shù)陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。盛贊此茶為“人間第一茶”。
蒙頂茶名聲之盛，還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳有個(gè)才和尚生了重病，吃了不少藥，仍未見(jiàn)效。有一天，一位老翁路過(guò)告訴他，春分前后春雷初起時(shí)，采得蒙山茶，用本地水煎服，能治宿疾。和尚聽(tīng)了老人言，便在蒙山上清峰筑起了石屋，請(qǐng)人住在這里，遵照老翁所授方法，采得了蒙頂茶。煎服后，果見(jiàn)奇效，和尚不僅治好了病，而且眉發(fā)紺綠，體格精健，貌似三十余歲的人，返老還童了。于是都說(shuō)蒙頂茶能治百病，有返老還童的奇功。
蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說(shuō)這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱(chēng)名勝。”尤其是名山西部的雅安縣，地處四川盆地西產(chǎn)邊緣，受西藏高原大地形的影響，雨量特多，索有“雨城”之稱(chēng)。古人曾謂：“漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無(wú)一日睛，剛得曦陽(yáng)來(lái)借照，陰云又已漫空生”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露五頂，亦稱(chēng)五峰，狀如蓮花。明代徐元禧形容此處是“五頂參差比，真是一朵蓮”。山上古木參天，寺院羅列。全名山縣計(jì)有寺院七十二處。為整個(gè)蒙山之一半。峰頂有天蓋寺、永興寺、千佛寺、靜居庵等古剎，風(fēng)景十分優(yōu)美。
“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府”，蒙頂茶遠(yuǎn)在東漢時(shí)代，人們就稱(chēng)它為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻(xiàn)給地方官。從唐朝開(kāi)始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，歲歲皆為貢品。這在中國(guó)茶葉史上，也是罕見(jiàn)的。這里還得提及的是，相傳在西漢末年，有位甘露普慧禪師，在蒙山中頂即上清峰，栽了七株茶樹(shù)，直至清朝雍正年間此茶尚在，據(jù)說(shuō)“高不盈尺，不生（長(zhǎng)）不滅”，產(chǎn)量雖不多，但能治百病。這七株普慧禪師栽種的“仙茶”，在漢碑和明、清兩代石碑以及《名山縣志》中，均有記載。
蒙頂山上每年采制貢茶，極為講究。每逢春茶芽頭發(fā)出，縣官即選擇吉日，穿起朝服，率領(lǐng)僚屬并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。燒香禮拜之后，開(kāi)始采摘，規(guī)定只采三百六十葉，送交茶僧負(fù)責(zé)炒制。炒制時(shí)，寺僧還得盤(pán)坐俑經(jīng)，在新鍋中翻炒，用炭火焙干，貯入銀盒中上京進(jìn)貢，以供皇帝祀之用，此茶叫“正貢”；稍后采制者，作為皇室成員一般享用。
蒙頂茶是四川蒙山各類(lèi)名茶的總稱(chēng)。采制均甚精細(xì)，品質(zhì)均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥(niǎo)嘴、龍團(tuán)、鳳餅等。現(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數(shù)都保留了下來(lái)。其中品質(zhì)最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，國(guó)外亦享盛名。正是：“萬(wàn)紫千紅花色新，春報(bào)極品味獨(dú)新；銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗”