：茶的14種滋味、9種香味和味外之味》開始閱讀。）
茶葉9種香味類型
茶味與香氣關(guān)系密切，品味時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在滋味上也能感受到。品飲評價茶味時，與香氣是可以互相輔評的，一般來說，香氣好的茶，滋味也好。很多時候，茶人品飲茶時，香味不但能聞到，還能靠口腔味覺品香和身心感知，所以在這里把香味也一并列出。
茶香味有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。
按照評茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香味的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等。按照茶香的香型可分為花香味和果香味，或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香味等等。按照香味的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
1、毫香型：有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發(fā)出的特有香氣叫毫香。如各種銀針茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
2、嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
3、花香型：鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單叢、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?；ú枰蝰炕ǚN類不同而有其各自的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。
4、果香型：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
5、清香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶及搖青、做青程度偏輕和火工不足的青茶，香氣也屬此香型。
6、甜香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
7、火香型：鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶和古勞茶等。
8、陳醇香型：鮮葉較老，制造中有渥堆陳醇化過程。屬此香型的茶有廣西六堡茶、普洱茶及大多數(shù)壓制茶。
9、松煙香型：制造干燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
味外之味
古人品茶最重茶的“味外之味”。
不同的人，不同的社會地位，不同的文化底蘊，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”。
“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。”茶在溫庭筠的心中，“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙，“余味”無窮。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。”歷盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味。
“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。”仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味。
“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真昧永。”豪氣干云、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味。
“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嘗。添取櫻桃味。”風流倜儻的明代文壇領(lǐng)袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”。
“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同。”統(tǒng)治全國達60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝認為，在他的國家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味。
茶如人生，有百味。所謂茶味，茶人的人格品味！
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