熟茶發(fā)酵過度并不是什么稀罕的事情，就算是發(fā)酵正常的熟茶里面也會有部分過度，這是由于茶葉均勻性不一導致的，有的茶葉發(fā)的快，有的茶葉發(fā)的慢，比如梗發(fā)的就比較快，而芽頭往往就很慢，一堆茶往往是老嫩混雜的，些許的過度難以避免。所以在一餅茶里面發(fā)現(xiàn)碳化葉，干硬的黑條不要見怪，那只占很少一部分，不在我們的討論范疇。
【葉底判斷】
如果葉底碳化嚴重，烏黑，顯黑條，而且用手觸摸干硬，扎手，柔韌性很差，那發(fā)酵就已然過度了。這一判斷也可以適用后期陳化的熟茶，只是后發(fā)酵完畢的熟茶雖然葉底烏黑，似碳化，但是葉底的柔韌性并不差，葉底色澤也比較明亮；
【湯色判斷】
湯色濃，偏黑，標準的醬油湯；
【滋味判斷】
由于發(fā)酵過度，內(nèi)含物被大面積消耗，茶湯的濃厚度不足，滋味偏寡偏淡，水味重，有木炭味；且茶湯有旋轉(zhuǎn)漂浮的細小木炭屑，部分碳化的梗，老葉甚至直接漂浮在茶湯表層；
【香氣判斷】
有些許的焦香，但輕飄低沉，焦臭味，木炭味更重，甜香、糖香幾乎沒有，這樣的茶鐵定發(fā)過頭了！
熟茶干茶和沖泡后的葉底差別較大，在這里不作為重要依據(jù)，熟茶粉自會明白這個道理！