“茶滋于水，水藉于器。”——明·許次紓《茶疏》
水為母，器為父
愛(ài)喝茶的人，都聽(tīng)過(guò)的一句話：“水為茶之母，器為茶之父。”
因?yàn)樗?ldquo;培育”和茶器的“包容”，賦予了茶葉生命，茶從此有了生機(jī)、有了香氣與令人難忘的滋味。
以水“喚”茶，激發(fā)口感
我們?cè)陔娨晞』虿铇?，總能看?jiàn)這樣的場(chǎng)景：注入開(kāi)水后，泡出的第一道茶倒掉。再重新注入熱水，從第二泡才開(kāi)始倒入杯中喝掉。
這種做法，叫做“洗茶”，也叫“醒茶”，是傳承于宋朝的做法?！吨袊?guó)茶葉大辭典》對(duì)“洗茶”作過(guò)解釋?zhuān)?ldquo;洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
這種做法就好比新開(kāi)的一瓶紅酒，需要倒入醒酒器中，與空氣充分接觸才能更好的散發(fā)香氣，風(fēng)味更濃厚。
干燥的茶葉被熱水濕潤(rùn)“刺激”，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，這樣它的香氣物質(zhì)更好地散發(fā)，茶湯才能更純正透徹。
就拿普洱來(lái)說(shuō)，如果是散茶，“洗”一遍即可；壓制成餅的普洱需要“洗”兩遍，才能讓茶葉舒展開(kāi)來(lái)，使茶味更好浸出；如果是存放很多年的熟普，甚至可以“洗”3次以去除陳味。
嫩度較高的白茶、綠茶，則以60°-80°的溫水“洗”一遍就行，否則會(huì)流失茶香。
茶有道，器亦有道
俗話說(shuō)好馬配好鞍，前面講了“洗”茶的方式，要成就一杯好茶，同樣需要選對(duì)茶器，接下來(lái)就要說(shuō)說(shuō)關(guān)于茶器的那些事兒。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)燒水的茶器，可以大致分為四類(lèi)。
鐵壺?zé)梢攒浕|(zhì)，并釋放出二價(jià)鐵離子，這樣的水泡茶能使茶中的單寧酸、茶多酚作用，使茶湯的澀味減少，口感變得圓潤(rùn)。
銀器中富含銀離子，殺菌能力特別強(qiáng)。用來(lái)燒水不僅能凈化水質(zhì)，泡出的茶湯滋味更醇，還可使茶湯不易變味。
玻璃屬于無(wú)毛細(xì)孔的材料，用它煮出的水泡茶，不會(huì)吸收茶的味道，能品嘗到百分之百的原味。
陶瓷壺是用包括瓷土在內(nèi)的各種礦物粘土制作經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，?dǎo)熱性也更好，煮出的水口感軟滑甘甜。
其次，承載水和茶葉的茶壺，也頗有講究。不同的茶葉要與“性能”相匹配的茶壺結(jié)合，才能凸顯韻味。
綠茶、紅茶、花茶最適合透亮的玻璃茶壺，這樣最能見(jiàn)證葉片在水中舒展、綻放的姿態(tài)。投入其中，芽葉吸水后緩緩張開(kāi)，滿杯翠景盡收眼底，沖泡時(shí)觀賞效果極佳。
烏龍茶、普洱等半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶，則需要小口蓋，出水快的紫砂茶壺。這樣能逼香快，揚(yáng)香高，水進(jìn)入壺中，茶葉更容易浸潤(rùn)于水中，溫和地吐盡精華。
清香型鐵觀音、白茶則適合瓷器壺，密度大傳熱快，能更好的把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)，泡出的茶香高味鮮。
好器襯好茶，最后一步便是裝茶的茶杯了?？蓜e小瞧它，不同的茶種對(duì)于承載茶湯的杯子，也是有所講究。
白瓷杯細(xì)膩光潔，不吸水、不吸味、傳熱快、能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)，因此最適合裝葉嫩的茶，例如花茶、清香型鐵觀音、紅茶等。
紫砂杯有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，鏈?zhǔn)綒饪缀烷]氣孔并存。所以它的吸水率高、透氣性極佳，對(duì)茶湯有一定的潤(rùn)飾作用。最適合裝普洱、黑茶等茶湯厚重的品種。
柴燒杯是以富含礦物質(zhì)元素的原料以木材燒制，經(jīng)過(guò)1200度左右的高溫?zé)?，承載茶的時(shí)候，能有效地激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣。綠茶、白茶、黃茶，都能在柴燒杯的作用下讓茶湯的口感和質(zhì)量得到提升。