悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的雞足底軟骨，隨著咀嚼在口中跳舞。出自高山的云霧茶不但葉質肥厚，而且葉中少有重金屬成分，很適合全葉直接食用。油炸的方法不但可以很好展現(xiàn)茶葉的飽滿外形，而且沾舌即化的酥脆，也能讓云霧茶如蘭的幽香在口中頃刻迸發(fā)。
春之腳步 （左）
原料：云霧茶20克、雞足底軟骨150克、蛋清2只、面粉50克、紅山椒4個。
調(diào)料：鹽10克、蒜茸20克。
做法：
1.云霧茶泡出茶湯，留茶葉備用。將雞足底軟骨放進茶湯，加鹽腌制半小時。
2.茶葉下油炸酥，撈出備用。
3.蛋清打至起泡后加面粉調(diào)成糊，雞足底軟骨裹上糊后下油大火炸定型后轉小火炸透。
4.鍋內(nèi)留底油將紅山椒煸香，撈出去掉，下蒜末炒至焦黃，下炸好的雞足底軟骨和茶葉翻炒均勻即可。
提示：
●泡云霧茶的時候水不用很多，只要可以將茶葉泡舒展即可，以免茶葉味道損失過多。
●炸雞足底軟骨時油溫要高，低了會影響外皮酥脆的口感。