茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，從“色”、“香”、“味”、“形”、“葉底”五方面來衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質(zhì)的核心。但茶葉作為商品，選購則主要從外形、色澤來判斷。那么什么是影響茶葉的品質(zhì)形成的因素呢？茶葉品質(zhì)主要由茶產(chǎn)地的自然條件（包括地理經(jīng)緯度、土壤、溫度、濕度、光照等）、茶樹品種、茶園管理、鮮葉的采摘季節(jié)、采摘要求、制造工藝等因素決定。
如何選購茶葉？有不少講究。首先應(yīng)確定欲購什么茶類的茶葉及其等級或價格。之后，可以根據(jù)以下三條標(biāo)準(zhǔn)來選購茶葉。
1、辨形
因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝等的不同，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀。
2、觀色
茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法的不同，制成了綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同要求，但當(dāng)年的高檔茶葉一般具有一定光澤。
3、嗅香
一般的說，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香低而沉，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、霉、陳氣味，或青草氣味或有其它異味者，為次品或非純正之茶。
較好地掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練，但是對于初學(xué)者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)，不宜選購。