在評茶用水時，水的軟、硬、清、濁、礦物質(zhì)含量多少等與茶葉品質(zhì)有密切的關系，(硬度大的水，降低浸出率，茶湯顯得滋味淡?。汉F量高的水，使得湯色發(fā)暗，具鐵腥氣，味淡而苦，影響茶葉的湯色、滋味、香氣。
1.用水的選擇
唐陸羽《茶經(jīng)》“其水用山水上、江水中、井水下。明張大復《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?？梢娝谠u定茶葉品質(zhì)中的重要性，通常用水選擇的要求滿足是軟水，不含肉眼所能見到的懸浮微粒，為無色、無臭、無味的液體，不含有腐敗的有機物和有害的微生物，可認為是良好的飲用水。
2.泡茶水溫
一般要求：沸滾起泡為度。沸滾，便于茶中所含成分最大限度的浸出。起泡(魚目、蟹眼)，二沸為好，不宜水沸過久，沸水過久稱為老水，刺激性弱或無刺激性。
3.泡茶時間
泡茶時間影響茶葉內(nèi)含可溶性成分浸出的數(shù)量多少和比例。隨著沖泡時間的延長，浸出量增加，滋味濃強度增加：通過試驗，10分鐘后，有效成分幾乎全部浸出：浸泡3分鐘時，湯色淺，滋味淡；隨著沖泡時間的延長，酯型兒茶素溶解多，味感差，而且水溶性成分在茶湯中自動氧化，使得湯色變暗。所以，選擇5分鐘的沖泡時間，相對要合理一些。
4.茶水比
茶水比一定程度上影響滋味的濃淡，通過試驗得出結(jié)論：沸水沖泡，相同時間，同等茶量，不同用水量時，第三個處理茶葉滋味適宜通常，在鑒評茶葉時，茶葉用量為3克、150毫升沸水，沖泡時間5分鐘，當然依據(jù)茶類的不同，參數(shù)及方法有所不同。
本內(nèi)容來自《云茶大典》